Новый старт

Молекулы жирных кислот состоят из атомов углерода, соединенных с атомами водорода и кислорода. Атомы углерода составлены в такой последовательности, которая оканчивается группой СООН, состоящей из одного атома углерода и одного атома водорода, связанных с двумя атомами кислорода. В хи­мии такая комбинация называется радикал, и радикал СООН указывает, что это соединение — органическая кислота. Уксус­ная кислота представляет собой простейшее химическое соеди­нение из этой группы и у нее кислый радикал (СООН) связан с метиловой группой (СН3). Таким образом, химическая формула уксусной кислоты (уксуса) выглядит так: СН3-СООН или С2Н4О2.

Каждый атом углерода имеет валентность четыре, это значит, что у него есть четыре электрических соединения, по­средством которых он связан с другими атомами. У первой углеродной группы в каждой цепи жирных кислот — СН3 —три из четырех соединений связаны с атомами водорода. Четвертое соединение связывает первый углерод с другим углеродом. Атомы углерода могут держаться вместе при помощи одного или двух соединений. Когда между атомами углерода имеется только од­но соединение, оставшиеся свободные соединения могут быть использованы для связи с атомом водорода.

Насыщенные жирные кислоты — это те, у которых все свободные соединения заняты атомами водорода. Например, стеа­риновая кислота, имеющая 18 атомов углерода, между которы­ми нет двойных соединений, — это насыщенный жир. У нена­сыщенных жирных кислот между атомами углерода имеется одно и более двойных соединений, и в каждом двойном соеди­нении водорода на два атома меньше. Линолевая кислота, у которой 18 атомов углерода и два двойных соединения, пред­ставляет собой пример полйненасыщенной жирной кислоты. Жирная кислота, имеющая лишь одно двойное соединение, на­зывается «мононенасыщенная кислота». У полиненасыщенных жирных кислот имеется от двух до пяти двойных соединений.

Размер и форма углеродной цепи и расположение двой­ных соединений в цепи ненасыщенных жирных кислот опре­деляется тем, какие функции в организме они выполняют (Такие незаменимые соединения, как простагланданы, тромбоксаны и лейкотрины, производятся двумя метаболическими способами, которые зависят от расположения двойных соединений в цепи атомов углерода. Начиная с радикала СН (который значится под номером один), атомы углерода исчисляются последовательно слева направо. Те ненасыщеные жирные кислоты, у которых первая двойная связь расположе­на после третьего атома углерода, называются «омега-3» , те же, и которых первая двойная связь расположена после шестого атома углерода, называются «омега-6» Наша дав та должна содержать как жир «омега-3, так и жир «омега-6». Хотя наши познания в этой области далеко не полные, тем не менее нам известно, что расслабляющие, невозбуждающие и несвертывающиеся соединения обычно образовываются способом «омега-3», а соединения, обладающие противоположным действием, образовываются способом «омега-6»). Незаменимые жирные кислоты (НЖК) должны поступать в организм из пищи, потому что сам организм синтезировать их не может. Линолевая и линоленовая кислоты — это единственные из известных жирных кислот, которые необходимы для нормального функционирования человека. До недавнего вре­мени считалось, что арахидоновая кислота — это треть НЖК. Однако последние исследования показывают, что арахидоно­вая кислота может синтезироваться из линолевой кислоты, а посему она больше не относится к разряду незаменимых жир­ных кислот.