|
Незаменимые жирные кислоты всегда имеют форму цисжиров, и клетки нашего организма распознают эту уникальную форму, используя НЖК для производства определенных гормоноподобных соединений, которые расслабляют артерии, снижают кровяное давление и открывают соответствующему количеству «клейкости» доступ в тромбоциты и красные кровяные клетки. Если расположение двойных соединений меняется или же меняется цисформа линолевой кислоты (та форма, которая встречается в природе), тогда могут возникнуть соединения, производящие противоположные физиологические действия. Когда жирные кислоты соединяются с молекулами глицерина, образуя таким образом глицериды, тогда появляется нейтральный жир. Когда одна молекула глицерина соединяется с тремя жирными кислотами, тогда образуется молекула триглицерида. Девяносто пять процентов встречающихся в природе жиров — триглицериды. Возможна любая смесь жирных кислот. Жиры, содержащие преобладающее количество насыщенных жирных кислот, называются «насыщенные жиры»; жиры, содержащие преобладающее количество ненасыщенных жирных кислот, относятся к разряду «ненасыщенных жиров» . Большинство насыщенных жиров при комнатной температуре принимают твердую форму, тогда как большинство ненасыщенных жиров при комнатной температуре сохраняют жидкое состояние. Организм перерабатывает насыщенные жиры с большим трудом, и они истощают мембраны клеток. Поэтому их следует употреблять в незначительном количестве, если вообще с ними стоит иметь дело. Нерафинированные полиненасыщенные жиры (встречающиеся в растительной пище только в цисформе) представляют собой идеальный источник для обеспечения насущных нужд организма и для оздоровления мембраны клеток. Как уже упоминалось, в процессе рафинирования форма молекул ненасыщенных жиров изменяется. Атомы углерода цислинолевой кислоты (омега-6) вначале представляют собой прямую линию, но затем в первом двойном соединении (6=7) линия изгибается на 60 градусов. Во втором двойном соединении (9=10) линия углеродной цепи изгибается опять, таким образом придавая молекуле форму буквы U. В этой U — (цис) — молекуле единственные атомы водорода, находящиеся по обеим сторонам двойного соединения, проецируются в той же плоскости. Гидрогенизация и нагревание масел до температуры свыше 200°С разворачивает ось некоторых двойных соединений в углеродной цепи, перебрасывая атомы водорода на противоположные позиции и таким образом меняя вид молекулы из формы U в форму Z. Вот так цисжиры превращаются в трансжиры. Имеющая форму U линолевая кислота и линоленовые молекулы необходимы клеткам организма для производства важных гормоноподобных соединений, о которых г&ворилось выше. Эти химические соединения, впервые открытые в 1960-х годах, называются «простагландины» и «тромбоксаны». Когда клетки обнаруживают цисжиры формы U, у которых первое двойное соединение находится в положении омега-3, они производят полезные простагландины и тромбоксаны. Когда клетки организма обнаруживают молекулы трансжирных кислот формы Z, а также молекулы, у которых первое двойное соединение находится в положении омега-6, тогда производится совершенно другой набор простагландинов и тромбоксанов. Перевернутая форма и сдвинутое положение двойных соединений в молекуле рафинированных масел — это что-то похожее на согнутый ключ, который невозможно вставить в родной замок. Таким образом, имеющиеся в маргарине, рафинированных и частично гидрогенизированных маслах молекулярные изменения расстраивают деликатную машину простагландинов и тромбоксанов и могут стать причиной возникновения повышенного кровяного давления, сужения кровеносных сосудов, определенных иммунных расстройств, некоторых воспалительных заболеваний и различных видов аллергии. — 154 —
|