Новый старт

Когда мы едим яйца, молоко и мясные продукты, мы получаем второсортный белок, который хотя и содержит не­обходимые нам незаменимые аминокислоты, все же лишает нас их сбалансированной смеси. Растительный белок содер­жит соответствующую смесь различных аминокислот (как за­менимых, так и незаменимых), соединенных в оптимальные для питания человека пропорции. Хотя некоторые раститель­ные белки неполные (не содержащие всех незаменимых ами­нокислот), но если мы употребляем в пищу самые разные ово­щи, злаковые и фрукты, то в результате получаем продукто­вый пакет, содержащий совершенную смесь заменимых и не­заменимых аминокислот. Проведенные недавно исследования показывают, что большое значение для поддержания здоровья имеет правильное соотношение различных аминокислот. Это так же важно, как и присутствие незаменимых аминокислот. Если это соотношение нарушено, то оно может стать факто­ром появления атеросклероза и болезни сердца.

Д-р Альберт Санчес из университета Лома-Линда на протяжении многих лет занимался изучением аминокислот. Проведенные им на животных исследования показали, что источник получения белка независимо влияет на уровень хо­лестерина в крови. Д-р Санчес говорит: «Когда в диету вклю­чены растительные белки и жиры, то результатом этого ста­новится самый низкий уровень холестерина». Это утвержде­ние наводит на мысль, что даже плотоядные животные могли бы жить дольше, если бы они могли потреблять раститель­ные белки (Присутствие усвоенного растительного белка в кишечниках тра­воядных может частично объяснить причину того, почему такие хищни­ки, как львы, прежде, чем есть мышцы и органы своих жертв, инстинк­тивно поедают их кишечники).

В 1983 году д-ра Санчес и Хорнинг представили отчет об изучении в Колорадо группы людей из 73 человек, с которыми проводились занятия по здоровому образу жизни. Все были «по­сажены» на диету с белком растительного происхождения. В начале программы, а затем месяц спустя у них измерили уровень обращающихся аминокислот. Было замечено значительное уве­личение таких аминокислот, как аргинин и глицин (о которых в проведенных перед этим исследованиях стало известно, что они способствуют снижению атеросклероза у животных).

Хотя исследования в этой области только начались, об­наруженные факты указывают на то, что пищевой белок напря­мую влияет на уровень обращающихся в крови аминокислот, которые, в свою очередь, могут оказывать полезное или вред­ное влияние на уровень холестерина в крови и затвердевание артерий. И несмотря на то, что эти исследования, как на жи­вотных, так и на человеке еще не закончились, все же имею­щиеся результаты ясно говорят о том, что. белок животного происхождения создает благоприятную почву для атеросклероза, тогда как белок растительного происхождения предотвра­щает закупорку артерий.