Новый старт

Циркулируя с потоком крови, глюкоза восполняет посто­янную нужду клеток организма. В присутствии инсулина глю­коза способна проникать сквозь клеточную мембрану, тем са­мым предоставляя саму себя в полное распоряжение клетки. Нервные клетки особенно зависимы от глюкозы. Лишившись глюкозы более чем на 10 или 15 минут, они умирают.

В любой определенный промежуток времени наш орга­низм способен справляться должным образом только с ограни­ченным количеством простых Сахаров. Хотя наибольшая часть сахара впитывается в тонкой кишке, меньшие его количества могут впитываться через слизистую оболочку рта, пищевода и желудка.

Для усвоения моносахаридов (глюкозы, фруктозы и га­лактозы) пищеварения не требуется. Столовый сахар и маль­тоза (дисахариды) перевариваются в простые сахара в считан­ные минуты. Для того, чтобы снабдить кровь этой быстро усваиваемой энергией, в нашей диете требуется совсем немного сахара. В случае перенасыщения поджелудочная железа вы­нуждена работать сверхурочно, производя избыточный инсу­лин для превращения излишков сахара в жир. В конечном итоге имеющийся сверх нормы инсулин понижает количество сахара в крови ниже нормального уровня, вызывая гипоглике­мию. Сама по себе, как случайное явление, гипогликемия не представляет чего-то серьезного. Однако, если по привычке мы злоупотребляем сахаром, образовывается порочный круг, приводящий в итоге к хронически пониженному уровню саха­ра в крови. При таких обстоятельствах гипогликемия может стать ранней стадией диабета.

Незначительное количество сахара к этому не приве­дет, однако следует помнить, что всего одна порция какого-либо торта может содержать до 24 чайных ложек сахара, кро­ме того, в большинстве напитков и во многих видах обрабо­танной пищи содержится скрытый сахар. Средний америка­нец потребляет около 56—57 кг сахара в год, что слишком много для здоровой нации.

ПРЕИМУЩЕСТВА СЛОЖНЫХ УГЛЕВОДОВ

Мы сможем избежать этих осложнений, если наша дие­та будет состоять в основном из сложных углеводов, содержа­щихся в пшенице, рисе, картофеле, бобовых и других продук­тах, в составе которых есть крахмал. Большинство сложных углеводов усваиваются на протяжении нескольких часов и вы­свобождают простые сахара постепенно. Это позволяет под­желудочной железе, печени, надпочечной железе, почкам и другим органам поглощать эту энергию должным образом. Бо­лее того, из-за повышенного волокнистого содержания углеводсодержащих продуктов мы обычно на такой диете не пере­едаем — у большинства людей желудок имеет ограниченную вместимость?