Новый старт

Прежде, чем пищевой белок сможет проникнуть сквозь стенки кишечника и его использует организм, его сложная струк­тура должна быть разрушена посредством пищеварения. В процессе пищеварения белок распадается на составляющие его ами­нокислоты, на что требуется 3 часа и более. В течение этого времени освобожденные аминокислоты направляются в печень, где большинство из них вновь синтезируется во множество иг­рающих ключевую роль для организма белков.

Основными обращающимися белковыми продуктами про­исходящего в печени синтеза являются альбумин и фибрино­ген, Другой обращающийся белок, глобулин, синтезируется глав­ным образом В-лимфоцитами. Эти обращающиеся сывороточ­ные белки ответственны за поддержание баланса жидкости, за иммунитет и свертываемость крови. Простые аминокислоты со­держатся также в основном круге кровообращения, и по мере их тока каждая клетка имеет возможность извлечь из крови необходимые ей аминокислоты.

Очевидно, что всем нам необходимо адекватное снабже­ние белком, как, впрочем, и конкретно соответствующим видом белка. Качество белка определяется смесью аминокислот. Ком­понентами огромного разнообразия, белков в природе являются двадцать две аминокислоты. Каждый вид белка имеет свою осо­бую смесь аминокислот.

Наука обнаружила, что девять из двадцати двух амино­кислот мы получаем из той пищи, которую едим, а другие син­тезируются самим организмом. Эти девять аминокислот, кото­рые организм производить не может, называются незаменимы­ми аминокислотами. Сюда входят: лизин, метионин, гистидин, лейцин, изолейцин, фенилаланин, триптофан, треонин, валин.

Белковые продукты, содержащие все незаменимые ами­нокислоты, называются «полные белки». Продукты животного происхождения — мясо, яйца и молочные продукты — это пол­ные белки, содержащие все незаменимые аминокислоты. Тем не менее, как об этом будет говориться позже, когда раститель­ная пища скомбинирована должным образом, она не только обеспечивает весь запас нужных нам незаменимых аминокис­лот, но она также представляет собой идеальную смесь как незаменимых, так и заменимых аминокислот, которые должны находиться в пище. Возникает большой вопрос: сколько белка нам необходимо?

В начале нашего столетия немецкий ученый Карл Войт, проводивший исследования среди шахтеров угольных шахт в Баварии, рекомендовал ежедневную норму белка 100 г. В 1904 году Расселл Читтенден из Йельского университета утверждал, что 50 г будет достаточно. Проводившиеся с тех пор исследова­ния снизили эту цифру до 30 или 40 г. В настоящее время рекомендованная диетическая норма (РДН), установленная Ко­митетом по пище и питанию Национальной Академии наук, со­ставляет в среднем 56 г белков для мужчин и 44 г — для женщин.