Новый старт

Современный метод извлечения растительных масел так­же начинается с холодного прессования, однако затем следует ряд технических приемов, которые неблагоприятно видоизме­няют питательное содержание масла. Свободные жирные ки­слоты удаляются при помощи вакуумной экстракции, а также выпадают в осадок с использованием щелока. После этого мас­ло пропускают через специальные фильтры и потом нагревают до температуры 230—245°С. В итоге мы получаем чистое, ис­крящееся масло, которое приятно глазу и на вкус, однако сей конечный продукт, с точки зрения питательности, является пол­ным банкротом, ибо он лишен большинства своих лучших пита­тельных веществ, таких, как клетчатка, минералы и витамины. Более того, питательная ценность масла снижается еще боль­ше вследствие трансформации его молекул в процессе рафини­рования. В результате изменяется положение двойных соеди­нений, а также происходит превращение некоторых цисжиров в трансжиры. Далее мы поговорим об этом подробнее.

За исключением оливков, авокадо и орехов, содержание жира у большинства растительных продуктов сравнительно низ­кое. К примеру, для получения одной столовой ложки кукурузного масла требуется 15 початков кукурузы. С другой стороны, в продуктах животного происхождения содержание жира высо­кое. Постная говядина обычно содержит минимум 50% полу­чаемых из жира калорий, а говядина первого сорта более 80% своей энергии производит из жира. Сливочное масло и сме­тана — это почти 100%-ные носители жирокалорий. Из ска­занного очевидно, что если мы желаем наслаждаться преиму­ществами диеты с низким содержанием жира, нам следует из­бегать употребления мяса и других продуктов животного про­исхождения. Если наш организм будет получать жир из расти­тельных источников, это поможет изменить в нем концентра­цию жирокалорий.

Большинство из нас предпочитают покупать масло в бу­тылках или жестяных банках, потому что так удобнее пользо­ваться, да и пища вкуснее. Но есть и обратная сторона этого удобства — опасность съесть слишком много жира. Очень лег­ко налить в порцию салата столовую ложку масла, но когда к тому жиру, что уже содержится в тех продуктах, которые мы собираемся есть, мы подливаем еще масла, то это уже не не­жирная диета.

Для того, чтобы уяснить опасное влияние жира на наш организм, а также то, что рафинирование делает с жирами, необходимо подробнее ознакомиться с молекулами жира. (Ес­ли вы уже сыты элементарной химией, пропустите этот раздел и перейдите к той части, где говорится о витаминах).