Новый старт

А теперь мы подошли к вопросу о практическом при­менении того, что мы узнали. За исключением фруктов (один зрелый банан содержит шесть чайных ложек сахара), иде­альная диета должна включать, если вообще должна его со­держать, минимальное количество сахара (меда, сахарозы, мальтозы, сладких сиропов), а вместо него — обилие слож­ных углеводов, которыми богаты картофель, злаковые, хлеб и иные продукты из муки грубого помола. Сложные углеводы должны составлять главную часть ежедневного потребления калорий.

БЕЛКИ

Слово протеин (белок) происходит от греческого слова протос, означающего «первый». На протяжении более чем 100 лет протеин считался питательным веществом первостепен­ной важности. «Отец медицины» грек Гиппократ учил, что все продукты питания, независимо от их происхождения, содер­жат только один специфический наиважнейший питательный элемент. Это вещество он называл пищей. Этого понятия, несмотря на его ошибочность, придерживались на протяжении более 2000 лет (В 1834 г. британский врач-химик, бросил вызов этой. теории.. Изу­чая структуру молока, он пришел к выводу, что пища должна содержать три элемента — «сахарин, олеозу и албиминозу» (сахар, жир и альбу­мин). С тех пор диетологи начали изучать то, что существовало всег­да, — углеводы, жиры и протеин. Затем они изучили роль минералов и позже (в первой половине XX столетия) — функции витаминов. Наука о питании — это сравнительно новая область исследования. Хотя мы зна­ем уже достаточно много о взаимосвязи питания с болезнями и очень много говорим о необходимых питательных веществах, мы тем не менее просто дотронулись до поверхности нашего тела, еще не открытого зна­ния, которое, если его откроют, вероятно, сделает переворот во всех концепциях болезней и их лечении).

Подобно глюкозе, молекулы белка (протеина) содержат атомы углерода, водорода и кислорода. Кроме того, в них есть азот, а в некоторых даже есть сера и фосфор. Молекулы белка, представляющие из себя связки аминокислот, по своей струк­туре очень сложны — иные из них содержат по несколько ты­сяч молекул аминокислот. Молекула азота — это тот элемент, который связывает простые аминокислоты между собой.

Каждая клетка организма состоит из множества различ­ных белков. Белки составляют примерно три четверти твердых веществ нашего организма. Молекула белка представляет со­бой длинные цепи аминокислот, необходимых для строительст­ва материи организма, включая сложные соединения, которые стимулируют и контролируют в клетках организма специализи­рованные функции. Наш организм содержит более 2000 необ­ходимых для жизненно важных функций энзимов, состоящих полностью из белка. В процессе сворачивания крови, останав­ливающего кровотечение, участвуют двенадцать и более бел­ков. Ключевая роль в транспортировке кислорода принадлежит гемоглобину. Производными белка в наших клетках являются также гормоны и генетико-направляющие соединения (ДНК и РНК). Наши произвольные и непроизвольные движения совер­шаются мышцами, которые также состоят из белка.