|
МОЛЕКУЛЯРНОЕ ПИТАНИЕ Если ваш оптимальный вес 70 кг, то ваш организм содержит около 40 кг воды и около 15 кг жира. Кроме того, ваш организм содержит 15 кг белков, углеводов и производных от них органических соединений, плюс костные минералы, такие, как кальций и фосфор. Минералы, витамины и другие несущественные элементы могут составить еще несколько десятков граммов общего веса. Здоровье в основном зависит от того, чтобы все эти питательные вещества присутствовали в организме в соответствующем балансе. В поддержании этого баланса самым важным фактором является естественная не обработанная пища. Можете ли вы представить себе фермера, столкнувшегося с необходимостью самому подобрать правильную пропорцию аминокислот, жиров, минералов, витаминов и углеводов для выращивания домашнего скота? Если бы так случилось, он бы тогда потонул в сверхчеловеческом искусстве химической инженерии. Но вместо этого фермер выводит свой скот на пастбище и время от времени подкармливает его зерном. Через несколько месяцев животные будут здоровы, упитаны и готовы к продаже. Природа, если в нее не вмешиваться, обеспечивает животных правильным питанием, содержащим необходимый баланс питательных веществ. Также просто и питание человека. Проблема человеческого питания состоит в следующем: вместо того, чтобы пользоваться пищей в том виде, в каком она нам дана природой, мы пытаемся видоизменить ее, чтобы она соответствовала нашим экономическим и вкусовым требованиям. В поисках улучшения способов обработки и приготовления пищи мы изобрели очищенную муку, гидрогенизированные жиры, заменители масла, полированный рис, замороженные обеды и тысячи пищевых добавок. КОРОТКО ОБ УГЛЕВОДАХ Углеводы — это конгломераты пяти простых Сахаров, из которых самым важным является глюкоза. Глюкоза (Глюкоза — это молекула, состоящая из 24 атомов, из которых 6 атомов углерода, 12 водорода и 6 кислорода. (Формула С6Н12О6 та же, что и у других простых 'Сахаров, таких, как фруктоза и галактоза.) Внутри молекулы атомы глюкозы держатся вместе при помощи электрических зарядов, называемых соединениями. С внешней стороны молекулы простых Сахаров связаны в дисахариды (два простых сахара), полисахариды (более чем два сахара) и сложные углеводы (много Сахаров). Примерами этих комбинаций служат: сахароза — соединенный с глюкозой и фруктозой дисахарид; мальтоза с двумя соединенными молекулами глюкозы и лактоза (молочный сахар) с глюкозой и галактозой. Крахмалы — это настоящие конгломераты множества связанных между собой молекул глюкозы.), которую наш организм использует для производства энергии, — это высококачественное горючее. При утреннем пробуждении уровень глюкозы у нас в крови должен быть между 70 и 120 миллиграммами (мг) глюкозы в каждых 100 миллилитрах (мл) крови. После хорошего обеда уровень глюкозы в крови поднимается до 200 мг/100 мл и даже более, и в течение последующих нескольких часов возвращается к норме. — 144 —
|