Здоровье и молодость с аюрведой

Сыр. Его также легко можно оценить на основе опыта, как «тяжелый и плотный». В рекомендациях отмечено, что он увеличивает питта и капха и уменьшает вата. Таким образом, в отличие от масла, которое полезно для вата и питта, сыр для питта – конституции не рекомендуется. Объяснение простое: если вспомнить качества конституции, а питта – конституция «кислая» все становится на свои места. И масло, и сыр одинаково «плотные и тяжелые» молочные продукты. Однако сыр, в отличие от масла, является кисло-молочным продуктом, что и объясняет его нежелательность для питта – конституции.

В нашей таблице даны достаточно подробно описания качеств продуктов и их рекомендации по действию на конституции. Подобное описание дает возможность оценить действие того или иного в курсе питания. Поэтому дальнейшее обсуждение свойств продуктов будет основано на их взаимодействии. Ведь речь пойдет о реальной кулинарии (а любое блюдо состоит из нескольких продуктов), и учитывать их взаимное влияние и влияние на конституцию просто необходимо. Определенные варианты по принципам аюрведической кулинарии мы рассмотрим с вами в кулинарном приложении. А пока нам следует изучить следующий, или второй, аспект диеты – вкусы.

Аюрведический вкус. Раса, вирья, випак. 6 вкусов

При первом знакомстве с аюрведическим учением теория вкусов является, пожалуй, наиболее сложной для восприятия. Объясняется это тем, что если в отношении продуктов мы интуитивно понимаем, что они имеют свойства и качества, то вкус – он и есть вкус. Так, хлеб может быть мягким, черствым или пышным. А вкус – ну что вкус? Сладкое – оно и есть сладкое. Чуть менее сладкое или чуть более сладкое – это дело вкуса. Тем более, что во всех книгах по кулинарии, как правило, соль и сахар в блюдо кладется «по вкусу».

Однако вкусы для аюрведы имеют совершенно иной смысл и значение. Да и само понятие вкуса здесь толкуется весьма расширительно. Так, из трех видов аюрведических вкусов (раса, вирья и випак) только раса совпадает с обычным вкусом, к которому мы привыкли, который в переводе с санскрита означает «ощущение, производимое продуктом на языке». Вирья же и випак – это то функциональное действие, которое вкус производит в организме человека.

Здесь мы подходим к самому смыслу проблемы вкусов. Вкусы аюрведой рассматриваются как самостоятельная возможность воздействия на органы и системы человека. Здесь, как мы уже говорили, вкус отделен от продукта, а продукт от вкуса. Это временное разделение позволяет соединять их в кулинарном блюде в определенных пропорциях, так, чтобы усиливать нужное действие продукта и компенсировать нежелательное. В общем, как учили нас классики революции, «чтобы объединиться, надо сначала размежеваться». Чем мы сейчас и займемся. В этом нам поможет таблица «Типы вкусов и их действия».