|
Обработайте кальмаров так, чтобы остались только головы и щупальца. В течение 1 минуты подержите помидоры в кипящей воде и снимите с них кожицу. Разрежьте каждый помидор на две части и извлеките семена. Мякоть, порезанную на большие куски, положите в кастрюльку и поставьте на маленький огонь, добавив 2 столовые ложки оливкового масла. Посолите, поперчите и потушите. Примерно 20 минут тушите перцы с оливковым маслом на маленьком огне. Посолите, поперчите. Последние 5 минут вместе с перцами слегка обжарьте чеснок, нарезанный длинными полосками. Следите, чтобы он не подгорел. В сковороде с оливковым маслом на слабом огне потушите кальмаров. Посолите, поперчите и, главное, посыпьте острым красным перцем. На огнеупорное блюдо уложите тушеные перцы с чесноком, кальмаров и залейте приготовленной томатной подливкой. Хорошенько перемешайте и тушите 15 минут в теплой духовке при температуре 70°С. Подавайте в подогретых тарелках. ШАШЛЫКИ ИЗ НАЛИМА СО ШПИКОМ Подготовка: 15 минут. Жарить 15 минут. На 4 порции: 1 кг налима • 16 тонких ломтиков шпика • 16 свежих лавровых листов • 2 помидора • 2 лимона • 8 маленьких луковиц • 5 столовых ложек оливкового масла • соль, перец Порежьте налима на 16 ломтиков и заверните каждый в тонкий кусочек шпика. Нанизывайте на шампуры поочередно: 1/4 помидора, 2 кружочка налима, 1 лавровый лист, 1 луковицу и 1 /4 лимона. Поперчите и посолите, смажьте оливковым маслом. Жарьте шашлыки в гриле в течение 15 минут. Подавайте на стол в горячем виде, посыпав рубленой зеленью петрушки. ФИЛЕ БАРАБУЛЬКИ С СОУСОМ Подготовка: 20 минут. Варить 20 минут. На 4 порции: 8 кусков филе барабульки • сок 1 лимона • 3 луковицы • 1 стакан белого вина • 200 мл сливок • соль экстра, перец • оливковое масло • 1 столовая ложка нарезанной зелени петрушки Рекомендуемый гарнир: лук-порей, жаренный в оливковом масле • пюре из зеленой фасоли Нашинкованный лук положите в кастрюльку, добавьте оливкового масла и поставьте на слабый огонь. Как только лук станет мягким, но еще не порозовеет, влейте белое вино. Посолите, поперчите и увеличьте огонь, чтобы жидкость наполовину выпарилась. Затем снимите с огня. Вымойте рыбу под краном и осушите ее бумажным полотенцем. Положите филе на большую тарелку и сбрызните лимоном. Затем выложите его на разогретую сковородку с антипригарным покрытием, влейте 2 столовые ложки оливкового масла, посолите, поперчите и обжарьте филе с двух сторон на очень слабом огне. К тушеному луку добавьте сливки. Разогрейте на слабом огне и варите до загустения, постоянно помешивая. — 69 —
|