Порежьте баклажаны поперек кружками толщиной не менее 1 см. Сварите на пару в течение 20 минут и как следует отожмите. Приготовьте маринад из 150 г оливкового масла, толченого чеснока, соли, перца и острого красного перца. (Хорошо посолите, поскольку баклажаны варятся пресными. ) Уложите баклажаны слоями на керамическом блюде. Каждый слой обильно полейте маринадом и щедро посыпьте прованскими специями. Хорошо перемешайте, затем закройте пищевой фольгой и поставьте в холодильник, где блюдо может храниться несколько дней. Совет Блюдо можно подавать отдельно или с другими закусками. ПИРОГ ИЗ ЛУКА-ПОРЕЯ Подготовка: 15 минут. Варить и запекать 1 час 10 минут. На 4 порции: 5 луковиц порея • 300 г творога • 3 яйца и. 1 желток • 1 долька чеснока, измельченного с имбирем • 100 г тертого сыра грюйер • соль, перец Вымойте лук-порей. Порежьте его на кусочки длиной 3 — 4 см (зеленую часть стебля не использовать). В течение 20 минут поварите лук на пару. Стряхните воду. Разбейте яйца и вылейте их в миску, положите туда же желток, творог, к которому добавлены 50 г тертого сыра и чеснок с имбирем. Хорошенько все перемешайте. Выложите лук на противень. Вылейте туда же яичную смесь. Поместите на 45 минут в духовку, нагретую до 100°С. Посыпьте оставшимся сыром и поставьте под гриль еще на несколько минут, так, чтобы сыр немного расплавился. Примечание Это блюдо можно подавать в качестве закуски или даже как основное блюдо для легкой трапезы. ПЮРЕ ИЗ ЛУКА-ПОРЕЯ Подготовка: 10 минут. Запекать 25 минут. На 6 порций: 2 кг лука-порея • 200 г нежирной сметаны • сок 1 лимона • соль, перец Вымойте и очистите лук-порей, порежьте его на кружочки. Проварите в кипящей соленой воде в течение 20 минут. Затем вытащите из воды и хорошо промокните бумажной салфеткой. С помощью миксера сделайте из лука очень нежное пюре и отфильтруйте из него жидкость. Поставьте пюре на слабый огонь, добавьте сок лимона, посолите и поперчите. Затем хорошо взбейте сметану, до образования легкого мусса, И влейте туда же. Подавайте в горячем виде. Советы Это пюре может служить гарниром к рыбе и белому мясу. Его можно приготовить также со шпинатом, цветной капустой, брокколи, кабачками, сельдереем, репой, грибами, зеленой фасолью. ШАШЛЫК ПО-ПРОВАНСКИ Подготовка: 20 минут. Жарить 15 — 20 минут. На 4 порции: 8 маленьких очень твердых помидоров • 4 крупных шампиньона • 2 крупные луковицы • 2 красных перца • оливковое масло • соль, перец, прованские специи Разрежьте каждый помидор на две части, а луковицы и грибы — на четыре. — 72 —
|