Разложите рыбу по тарелкам, полейте приготовленным соусом, посыпьте петрушкой и подавайте на стол. РУЛЕТЫ ИЗ СУДАКА С КАПУСТОЙ Подготовка: 25 минут. Варить 20 минут. На 4 порции: 500 г филе судака • 250 г творога • 4 яичных белка • 1 кочан зеленой капусты • соль, перец Измельчите миксером филе судака и смешайте его с творогом. Взбейте яичные белки и соедините их с получившимся фаршем из судака, смешав в однородную массу. Приправьте солью и перцем. Разделите фарш на 4 части. Каждую часть положите на отдельный лист фольги, смазанный оливковым маслом, и заверните трубочкой в виде рулета. Готовьте на пару в течение 10 минут в скороварке. Вымойте капусту, удалите сердцевину и отделите листья. Приправьте их солью и перцем и также готовьте на пару в течение 10 минут. Положите на плоскую тарелку листья капусты, а на них — вынутые из фольги рулетики из судака. Блюдо можно подавать с томатным пюре. СКУМБРИЯ С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ Подготовка: 30 минут. Варить 10 минут На 4 порции: 4 скумбрии (по 300 г каждая) • 1/2 л белого вина • 4 луковицы порея (белые части) • 100 г нежирной сметаны • 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки • оливковое масло • соль, перец Почистите скумбрию и на 5 минут опустите ее в горячее белое вино. Вымойте лук-порей и порежьте на тоненькие кружочки. Затем потушите его с 2 ложками оливкового масла, добавьте немного вина и потомите 5 минут под крышкой. Добавьте сметану. Перед тем как снять с огня, посолите и поперчите. Подавайте рыбу с соусом из лука-порея, посыпав измельченной петрушкой. НАЛИМ ПО-АМЕРИКАНСКИ Подготовка: 20 минут. Жарить и тушить 40 минут. На 4 порции: 1,5 кг филе налима • 50 мл белого вина • 2 столовые ложки томатной пасты • 4 луковицы шалота • 2 дольки чеснока • 100 г помидоров (консервированных) • оливковое масло • соль, перец • 50 мл коньяка Поставьте в холодильник на 1— 2 часа. Блюдо подавайте с зеленым салатом. Перед едой полейте его соком. ТУНЕЦ В ЧЕСНОЧНОМ УКСУСЕ Подготовка: 15 минут. Варить 20 минут. На 4 порции: 2 крупных куска свежего тунца (800 г) • 4 зубчика чеснока оливковое масло • винный уксус • соль, перец Рекомендуемый гарнир: тушеные баклажаны • сваренная на пару цветная капуста В сковороде с антипригарным покрытием на слабом огне поджарьте в оливковом масле тунца (с обеих сторон) в течение 4—5 минут. Посолите, поперчите. Поместите рыбу в разогретую до 65°С духовку. Слейте выделившийся при жарений жир, влейте в сковородку 3 столовые ложки винного уксуса и отставьте в сторону. В другой сковороде поджарьте нарезанный тонкими полосками чеснок с 2 столовыми ложками оливкового масла. Посолите. Влейте уксусный соус из первой сковороды. Слегка увеличьте огонь (на несколько секунд), затем погасите. — 70 —
|