Перцы разрежьте пополам. Отрежьте черенки и вычистите семена. Порежьте перцы на квадратики шириной 3 см. Насаживайте на шампуры последовательно: 1/2 помидора, I/ 4 луковицы, квадратик перца, четвертинку гриба, снова 1/2 помидора и так далее, завершив все половинкой помидора. Сбрызните оливковым маслом, посолите, поперчите и посыпьте прованскими специями. Разложите шампуры на противне и поставьте в духовку (на 10 см ниже гриля). При обжаривании регулярно поворачивайте каждый шампур на четверть оборота. ЗАПЕКАНКА ИЗ ШАМПИНЬОНОВ Подготовка: 15 минут. Запекать 20 минут. На 8 порций: 1,5 кг свежих шампиньонов •1,5 лимона • 300 г нежирной сметаны • 5 яичных желтков • 150 г тертого швейцарского сыра • грюйер • оливковое масло • соль, перец • мускатный орех Промойте грибы под проточной водой, предварительно срезав ножки. Осушите шампиньоны и побрызгайте их соком лимона, чтобы они не почернели. Порежьте грибы на тонкие пластинки и в течение 15 минут потушите на сковороде в оливковом масле на слабом огне. Смешайте в миске яичные желтки и сметану, добавьте соль, перец и мускатный орех. Разложите шампиньоны на противне и сверху полейте яичной смесью. Посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке при температуре 270°С. Подавайте горячими. ГРИБЫ С ПЕТРУШКОЙ Подготовка: 20 минут. Тушить 15 минут. На 4 порции: 800 г достаточно крупных шампиньонов • 6 долек чеснока • 2 столовые ложки нарезанной петрушки • оливковое масло • соль, перец Срежьте у шампиньонов нижнюю часть ножек. Положите грибы в воду и хорошенько промойте. Затем тщательно стряхните с них воду и порежьте - ломтиками по вертикали. Влейте на сковородку 3 столовые ложки оливкового масла и подогрейте на очень слабом огне. Положите в сковороду грибы Во время тушения мешайте их деревянной ложкой. Когда основная часть воды из грибов выделится, вылейте ее и добавьте в шампиньоны 3 столовые ложки оливкового масла. Посолите и поперчите. В течение 1 минуты подержите грибы на слабом огне, помешивая. Сдвиньте грибы в одну сторону. Наклоните сковородку в другую сторону, чтобы туда стекло масло. Добавьте толченый чеснок с петрушкой. Все хорошо перемешайте. Сохраняйте в горячем виде или сразу подавайте на стол. Примечание Это блюдо может также служить закуской. ПЮРЕ ИЗ САЛАТА ЛАТУКА С ЩАВЕЛЕМ Подготовка: 20 минут. Варить 30 минут. На 4 порции: 3 кочанчика салата латука • 2 пучка щавеля • 3 луковицы • 150г густой сметаны • 1 столовая ложка оливкового масла • соль, перец Вымойте листья латука и щавеля и хорошенько отожмите. У щавеля удалите грубые части листьев и крупно порежьте латук и щавель. — 73 —
|