|
ФИЛЕ СЕМГИ В ФОЛЬГЕ И ПЮРЕ ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА Подготовка: 15 минут. Запекать 45 минут. На 4 порции: 4 филе сёмги (по 150 г каждое) • 2 луковицы • 2 столовые ложки нежирной сметаны • 4 — 5 зеленых сладких перца • немного лимонного сока • 5 столовых ложек белого сухого вина • соль, перец Заверните перцы в фольгу и запекайте в духовке при температуре 250°С в течение 45 минут. За это время потушите мелко нарезанный лук в белом вине до полного его выпаривания. Посолите, поперчите рыбу и брызните на нее несколько капель лимонного сока, затем заверните в алюминиевую фольгу. Запекайте в горячей духовке при 290°С в течение 10 минут. Очистите перцы от кожицы, порежьте на мелкие кусочки, смешайте их с луком и сметаной. Приправьте рыбу приготовленным пюре и подавайте на стол. ШАШЛЫК ИЗ МЕЧ-РЫБЫ Подготовка: 20 минут. Жарить 75 минут. На 4 порции: 1 кг разделанной рыбы • 4 не очень спелых помидора • 2 луковицы • 4 зеленых перца • оливковое масло • майоран, соль, перец • прованские специи Порежьте тушки рыбы на кубики шириной примерно 2,5 см. Разрежьте каждый помидор на 8 частей. Порубите лук. Разрежьте перцы, удалите семена и порежьте перцы на квадратики шириной 2 — 3 см. Нанизывайте шашлыки на шампуры в следующем порядке: перец, помидор, лук, рыба, перец, помидор и т. д. Положите шампуры на противень, сбрызните оливковым маслом и посыпьте небольшим количеством прованских специй. Добавьте соль, перец и майоран. Поставьте в духовку на 10 см ниже гриля. Регулярно поворачивайте, поливая образующимся соком. ШАШЛЫК ИЗ СЕМГИ И ПЕЧЕНИ ПТИЦЫ Подготовка: 30 минут. Жарить 10 минут. На 6 порций: 18 кусочков филе свежей семги • 12 кусочков печени птицы • 2 луковицы шалота • 250 мл сметаны • 1/2 бутылки сухого белого вина В течение 3 — 4 минут обжарьте печень в оливковом масле. На 6 шампуров нанижите, чередуя, 3 кусочка свежей семги и два кусочка печени. Разложите шампуры на противне так, чтобы между ними оставалось пространство. Посолите и поперчите. В маленькой кастрюльке на сильном огне выпарите половину вина, прокипятив его вместе с порубленным луком шалотом, затем добавьте туда сметану и кипятите еще 5 минут. Вылейте этот соус на шашлыки и поместите противень на 10 минут в духовку, разогретую до 150°С. Снимите с противня шашлыки, отложите их в теплое место, а сок, в котором они готовились, выпарите до консистенции соуса. Перед подачей на стол полейте шашлыки этим соусом. КАЛЬМАРЫ ПО-ПРОВАНСКИ Подготовка: 15 минут. Тушить 45 минут. На 4 — 5 порций: 1 кг 250 г кальмаров • 400 г маленьких сладких зеленых перцев • 6 очень спелых помидоров • 5 долек чеснока • оливковое масло • соль, перец, острый красный перец — 68 —
|