Подавая на стол, полейте этим соусом куски тунца. ФОРЕЛЬ С МИНДАЛЕМ Подготовка: 10 минут. Варить 15 минут. На 4 порции: 4 отборные форели • 80 г очищенного миндаля • 2 лимона • 1 столовая, ложка винного соуса • 2 столовые ложки нарезанной зелени петрушки “оливковое масло • прованские специи • соль, перец Рекомендуемый гарнир: кабачки на оливковом масле • шпинат с соевым соусом Очистите и разделайте форель. Посыпьте ее внутри брюшка прованскими специями. Посолите и поперчите. Предварительно поставьте сковородку с антипригарным покрытием на очень слабый огонь. Влейте 4 столовые ложки оливкового масла. Положите форель на разогретую сковородку и жарьте по 6 — 8 минут с каждой стороны. Поместите рыбу в горячую духовку (80 — 100°С). В другую сковородку налейте 1 столовую ложку оливкового масла и обжарьте в ней миндаль. Посолите, поперчите. Добавьте винный уксус. Залейте форель соусом с миндалем. - Подавайте с лимонами, разрезанными на две части. РЫБНОЕ СУФЛЕ Подготовка: 15 минут. Варить и запекать 40 минут. На 4 порции: 600 г пикши или сайды • 4 яйца • 1 стакан молока или нежирной сметаны • соль, перец, мускатный орех б — 8 минут варите рыбу на пару. Охладите, раскрошите и смешайте с яичными желтками, молоком или нежирной сметаной. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Добавьте белки, взбиты в густую массу. Вылейте все в форму для суфле, слегка смазанную сливочным маслом, и поместите в духовку, разогретую до 210°С, на 30 минут. Подавайте сразу, как будет готово. ОВОЩИ И ГАРНИРЫ Изощряясь в приготовлении оригинальных блюд из мяса и рыбы, мы заходим в тупик, когда дело касается гарнира — как правило, подаем почти одно и то же. Ниже приводится список овощей и бобовых, который поможет вам выбрать гарнир к основному блюду. Этот гарнир можно готовить традиционным способом, а можно сделать и более оригинальным, следуя рецептам, предлагаемым в этой книге.
ГАРНИРЫ, ТРЕБУЮЩИЕ СПЕЦИАЛЬНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
МАРИНАД ИЗ БАКЛАЖАНОВ Приготовление: 20 минут. 4 баклажана • 2 зубчика чеснока • оливковое масло • прованские специи • соль, перец, острый красный перец — 71 —
|