|
Выложите отбивные на блюдо и сохраняйте их горячими. Удалите со сковороды жир и влейте 1,5 стакана белого вина и приготовленный томатный соус. Уменьшите огонь и добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. Полейте отбивные этим соусом и посыпьте их нарезанной петрушкой. ТЕЛЯЧЬЯ ПЕЧЕНКА С БАЗИЛИКОМ Подготовка: 5 минут. Тушить и жарить 10 минут. На 4 порции: 4 куска телячьей печенки (по 170 г каждый) • 20 листиков базилика • 2 зубчика чеснока • оливковое масло • соль, перец Порежьте чеснок и базилик и смешайте с 3 ложками оливкового масла Переложите все в большую сковородку и тушите 3 минуты на очень маленьком огне. Добавьте куски телячьей печенки и поджарьте ее на среднем огне (по 3 минуты с каждой стороны). Блюдо подавайте горячим. ТЕЛЯЧЬЯ ПЕЧЕНКА С ЛУКОМ Подготовка: 15 минут. Тушить 15 минут. На 4 порции: 4 больших куска телячьей печенки • 10 крупных луковиц • оливковое масло • гусиный жир • 100 мл сметаны • 1 столовая ложка ароматного уксуса • соль, перец Порежьте лук и потушите его в оливковом масле на маленьком огне в сковороде с антипригарным покрытием. Посолите, поперчите. Лук должен быть прозрачным, но не зажаренным. На другой сковородке потушите куски печенки с гусиным жиром. Посолите, поперчите. Держите в теплом месте. В сковородку с луком добавьте ароматный уксус и сметану. Подавать на подогретых тарелках, поливая печенку приготовленным соусом. ГОВЯДИНА В СУФЛЕ Подготовка: 30 минут. Тушить 20 — 25 минут. На 6 порций: 1 зеленый перец • 2 луковицы • 100 г свежих шампиньонов • 3 помидора • 500 г рубленой говядины • 1 щепотка майорана или тимьяна • 2 столовые ложки специй • соль, перец, кайенский перец • оливковое масло Для суфле: 3 яйца • 60 г тертого сыра честер • З столовые ложки обезжиренной сметаны • соль, кайенский перец Вымойте перец и нарежьте его на мелкие кусочки. Тонко порежьте лук. Налейте в сковороду оливковое масло и поджарьте в нем на сильном огне перец и лук. Затем добавьте шампиньоны, предварительно . вымытые и тонко нарезанные. В течение 30 секунд подержите в кипящей воде помидоры, снимите с них кожицу, удалите семена и нарежьте на кусочки. Добавьте помидоры в сковороду, туда же положите рубленое мясо, насыпьте специи и майоран. Приправьте солью, перцем и щепоткой кайенского перца. Жарьте все на сильном огне без крышки, пока не испарится вода, потом ослабьте огонь и оставьте потомиться несколько минут. Расплавьте сыр на водяной бане и добавьте в него сметану. Немного остудите, добавьте яичные желтки и приправьте солью, перцем и кайенским перцем. Хорошо взбейте белки и введите в эту смесь. — 50 —
|