|
Разрежьте телятину на кубики толщиной 4 см. Обжарьте в гусятнице с 3 столовыми ложками оливкового масла. Посолите, поперчите. Переложить мясо в другую посуду. А в гусятнице на маленьком огне обжарьте мелко порезанный лук. Подержите помидоры 30 секунд в кипящей воде, чтобы легче снялась кожица. Очистите их, извлеките семена и порежьте мякоть на куски. Положите помидоры в гусятницу, добавьте порубленный чеснок и тушите 5 минут на маленьком огне. Смешайте в салатнице томатную пасту со стаканом белого вина и 1 столовой ложкой оливкового масла и вылейте все в гусятницу. Очистите маленькие луковицы и потушите их в кастрюльке в подсоленной воде. Переложите телятину в гусятницу, добавьте тушеный лук и маслины. Хорошенько перемешайте и тушите под крышкой на маленьком огне еще 30 минут. По мере необходимости поливайте мясо белым вином. Посолите, поперчите по вкусу. Выложите мясо на горячее блюдо, посыпьте мелко нарубленной петрушкой и подавайте на стол. РАГУ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ ПО МОНТИНЬЯКУ Подготовка: 30 минут. Варить 1 — 1 час 15 минут. На 5 порций: 1,5 кг телячьей лопатки без жира и без костей • 1 кг шампиньонов • 8 луковиц порея • 3 репчатые луковицы • 4 зубчика чеснока • 1 пучок душистой травы (для приправы) • 3 кубика бульона из телятины • 400 мл сметаны • 2 яичных желтка • сок 2-х лимонов • 3 столовые ложки свежей нарезанной петрушки Сварите 1,5 л бульона из кубиков. Приготовьте овощи: вымойте и порежьте лук-порей, почистите и мелко порежьте шампиньоны, лук и чеснок. Куски мяса уложите в гусятницу с гусиным жиром и поставьте на маленький огонь. Посолите и поперчите. Выложите сверху на мясо все овощи, а также пучок душистой травы. Залейте бульоном. Выньте шумовкой овощи (шампиньоны, лук) в количестве, достаточном для того, чтобы заполнить большую посуду. Измельчите их миксером до состояния пюре. Поставьте это пюре на маленький огонь, добавьте сметану, 2 яичных желтка и несколько минут варите, непрерывно промешивая венчиком. Как только соус начнет густеть, снимите его с огня и продолжайте помешивать еще 1 — 2 минуты. Вылейте из гусятницы 3/4 всего бульона, так, чтобы Осталось немного отвара на дне. Выньте пучок ароматной травы. Залейте мясо соусом и хорошенько перемещайте. Сохраняйте блюдо в тепле — при той же температуре, что и при варке. Подавайте в подогретых тарелках. Примечание В этом блюде много овощей, поэтому нет необходимости в дополнительном гарнире. ЖАРКОЕ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С МАСЛИНАМИ Подготовка: 20 минут. Варить 1 час 15 минут. На 4 — 5 порций: 1,2 кг телятины • 100 г сала • 200 г черных маслин без косточек • 200 г зеленых маслин без косточек • 150 мл белого вина • оливковое масло• соль, перец, тимьян — 48 —
|