|
Очистите сардины, вымойте их, обсушите и разделите вдоль по хребту. Опалите перец на огне, снимите с него кожицу, очистите от семян и разрежьте вдоль на 12 полосок. Разложите на них сардины и все расположите на блюде. Размельчите лавровый лист и тимьян и смешайте их с оливковым маслом и лимонным соком. Полейте этим соусом сардины и поставьте в нагретую до 300°С духовку на 10 минут. Очистите огурец и разрежьте его на мелкие кубики. Выньте сердцевину из сельдерея, вымойте ее и мелко порубите. Сардины подавайте теплыми, украсив черными маслинами, кружочками лимона, кубиками огурца и сельдереем. КРАБОВЫЙ ПИРОГ Подготовка: 30 минут. Варить 3 минуты. Охлаждать 12 часов. На 6 порций: 400 г замороженных крабовых палочек • 2 авокадо • 4 яйца, сваренных вкрутую • 4 столовые ложки нежирной сметаны • 4 столовые ложки мелко рубленного кервеля • 1 коробочка крабовой крошки • 4 листочка желатина • сок 1 лимона • 1 кофейная ложечка оливкового масла • соль, перец Разморозьте крабовые палочки в холодильнике. Очистите авокадо и выньте из него ядро. Смешайте его мякоть с 2 столовыми ложками сметаны. Приправьте лимонным соком, солью, перцем и кервелем. Смажьте маслом форму и выложите ее дно и бока крабовыми палочками. Оставьте несколько палочек, чтобы положить сверху. Накрошите остальные крабы и мелко нарежьте крутые яйца. Разогрейте оставшуюся сметану и положите в нее предварительно размягченные в холодной воде и отжатые пластинки желатина. Смешайте накрошенные крабовые палочки с рублеными яйцами, добавьте в эту массу половину разогретой сметаны. Дайте остыть. Отожмите крабовые крошки и добавьте в них разогретую сметану. Размешайте и дайте остыть. Последовательно выложите в форму слоями: фарш из крабовых палочек, затем фарш из авокадо, фарш из крабового мяса, снова фарш из авокадо и, наконец, снова фарш из крабовых палочек. Положите сверху оставшиеся крабовые палочки и поставьте на 12 часов в холодильник. ОСНОВНЫЕ БЛЮДА ОМЛЕТ С ПОЧКАМИ Подготовка: 30 минут. Варить 25 минут. На 6 порций: 12 яиц • 1 телячья почка весом 250 — 300 г (или 1 бычья почка) • 3 столовые ложки подсолнечного масла • 100 г обезжиренной сметаны • 1 чайная ложка горчицы • 2 луковицы шалота • соль, перец Очистите почку и разрежьте ее на крупные куски. Поджарьте их на сильном огне с одной столовой ложкой подсолнечного масла, пока они не станут розовыми внутри. Снимите сковороду с огня, приправьте почки солью и перцем, выложите из сковороды и сохраните горячими, не доводя до готовности. Нарежьте тонкими ломтиками шалот и поджарьте его на той же сковороде, добавьте одну чайную ложку горчицы и сметану. Варите на среднем огне, пока соус не загустеет. — 41 —
|