|
РУЛЕТЫ ИЗ ТЕЛЯЧЬЕЙ ПЕЧЕНКИ Подготовка: 10 минут. Жарить 25 минут. На 4 порции: 4 куска телячьей печенки (по 120 г каждый) • 4 луковицы шалота • 1 столовая ложка рубленой петрушки • 200 г свежих шампиньонов • 6 столовых ложек оливкового (или подсолнечного) масла • соль, перец Вымойте шампиньоны и нарежьте их тонкими ломтиками. Почистите и тонко порежьте лук. Смешайте шампиньоны с луком и рубленой петрушкой: Все размельчите миксером. Обжарьте ломти говяжьей печенки в растительном масле по 2 минуты с каждой стороны. Приправьте солью и перцем. Положите, каждый кусок печенки на отдельный лист фольги и сверху разложите мелко-нарезанные шампиньоны. Сверните печенку рулетами, края фольги соедините. Жарьте в печи при температуре 180°С в течение 15 минут. Подавайте целыми рулетами. БАРАНИНА “КАРРИ” ПО-ИНДИЙСКИ Подготовка: 30 минут. Тушить 1час 30 минут. На 6 порций: 1,5 кг нежирной лопатки ягненка • 3 большие луковицы • 3 больших баклажана • 1 сладкий перец • 1 столовая ложка зерен тмина • 1 столовая ложка семян горчицы • 2,5 столовые ложки карри • оливковое масло • соль Нарежьте мясо кусками по 3 см толщиной. В гусятницу (или чугунную кастрюлю) налейте оливковое масло и поставьте ее на слабый огонь. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте его в течение 3 минут. Затем всыпьте зерна тмина и горчицы и помешивайте все еще минуты две. Мясо обжарьте до золотистой корочки, потом слегка его посолите и посыпьте карри, постоянно перемешивая. Влейте в кастрюлю 50 мл горячей воды, прикройте крышкой и оставьте томиться на слабом огне (немногим более часа). Через 35 минут после начала тушения добавьте баклажаны (с кожицей), предварительно нарезанные на кусочки, а также перец, нарезанный кубиками. В случае необходимости, заканчивая тушить, добавьте приправу. Перед подачей на стол влейте немного оливкового масла. БАРАНЬИ РЕБРЫШКИ ПО-ПРОВАНСКИ Подготовка: 25 минут. Запекать и тушить 45 минут. На 4 порции: 1 кг бараньих ребрышек (8 больших кусков) • 100 мл белого вина • 150 мл сливок • 1 столовая ложка коньяка • 5 очищенных зубчиков чеснока • 400 г шампиньонов • оливковое масло • прованские специи • соль, перец, острый красный перец • 1 столовая ложка рубленой петрушки Разрежьте 2 зубчика чеснока на 4 части. Проткните ножом в нескольких местах мясо между ребрышками и нашпигуйте его кусочками чеснока. Смажьте блюдо для запекания оливковым маслом. Влейте в чашку 4 столовые ложки оливкового масла, посолите его и поперчите. Уложите в блюдо бараньи ребрышки и смажьте их маслом с помощью кисточки. Затем посыпьте прованскими специями и поставьте в духовку, разогретую до 250°С. Запекайте 20 — 25 минут. — 45 —
|