|
Дайте форме остыть, отделите ее содержимое от стенок с помощью ножа и выложите на блюдо. Приготовьте сложный салат: нарежьте ветчину и перцы полосками, швейцарский сыр — кубиками, сельдерей или стручковую фасоль — тонкими ломтиками, а помидоры — на четыре части; кальмары нарежьте полосками и припустите их в оливковом масле с шалотом (2 — 3 минуты). Смешайте с остальными компонентами. Заправьте салат и выложите его на середину блюда с яичницей таким образом, чтобы его окружал венец из яиц. Затем подавайте на стол. РУБЛЕНЫЕ ЯЙЦА С ТУНЦОМ Подготовка: 15 минут. Варить 10 минут. На 4 порции: 6 яиц • 100 г классического майонеза • 100 г тунца в собственном соку • 1 столовая ложка мелко нарезанной, петрушки • 8 очищенных анчоусов • 12 маслин Сварите яйца в кипящей воде (10 минут); несколько минут подержите в холодной воде и очистите. Разрежьте яйца вдоль, выньте желтки и раскрошите их вилкой. Порежьте тунца на кусочки, разомните их вилкой и смешайте с майонезом, четвертой частью рубленых яиц и мелко нарубленной петрушкой. Маленькой ложечкой заполните фаршем половинки белков. На каждую тарелку выложите по 3 половинки фаршированных яиц и посыпьте их оставшимися рублеными желтками. Сверху положите анчоусы и украсьте блюдо маслинами. ЯЙЦА ВСМЯТКУ ПО-ПРОВАНСКИ Подготовка:10 минут. Варить 15 минут. На 4 порции: 8 очень свежих яиц • 500 г томатной пасты • 4 зубчика чеснока • 4 столовые ложки оливкового масла • 1 столовая ложка прованской приправы • 1 столовая ложка свежего базилика • соль, перец • винный уксус Поставьте кастрюлю на очень слабый огонь и разогрейте в ней, непрерывно помешивая деревянной ложкой, томатную пасту с толченым чесноком, прованской приправой и базиликом. Посолите, поперчите. Когда подливка станет горячей, накройте крышкой и оставьте тушиться на маленьком огне. Вскипятите 2 л воды с 2 столовыми ложками уксуса и 1 кофейной ложкой соли. Разбейте в миску все яйца, не смешивая их. Постепенно вылейте яйца в воду или погрузите в кипяток непосредственно саму миску, быстро поворачивая ее, чтобы белок не увернулся. Подержите на слабом огне 3 минуты. Затем выньте яйца шумовкой и выложите на салфетку, чтобы осушить их. Отрезая ножом лишнее, можно придать им более красивый вид. Добавьте оливковое масло в томатный соус и хорошо перемешайте. Подавайте на подогретых тарелках, поливая сваренные всмятку яйца томатным соусом. РЫБНОЕ СУФЛЕ “КРЕССОНЬЕР” Подготовка: 20 минут. Варить 25 минут. На 6 порций: 200 г филе белой рыбы • 4 яйца • 6 столовых ложек сметаны • 25 г сливочного масла • 1 чайная ложка лимонного сока • 2 столовые ложки рубленой свежей петрушки — 36 —
|