|
Снова положите разрезанную почку на сковороду и смешайте с соусом. В другой сковороде сделайте омлет на оставшемся подсолнечном масле и, когда он будет готов, положите в середину его почку в соусе и сложите омлет пополам. Подавайте сразу, как будет готово. ОМЛЕТ С ТУНЦОМ Подготовка: 15 минут. Варить 10 минут. На 4 порции: 8 яиц • 200 г тунца в собственном соку • 200 мл сметаны • 2 столовые ложки мелко нарубленной петрушки . • оливковое масло Мелко порежьте тунца. Отделите белки от желтков и вылейте в две разные миски. Взбейте белки, взбейте желтки со сметаной. Добавьте кусочки тунца и петрушку и осторожно смешайте все со взбитыми белками. В разогретую большую сковороду влейте одну столовую ложку оливкового масла, а затем — приготовленную смесь. Жарится омлет обычным способом. Подавайте к столу сразу, чтобы омлет не утратил сочности. “ТОРТИЛЛА” ПО МОНТИНЬЯКУ Подготовка: 20 минут. Тушить 15 минут. На 4 порции: 8 яиц • 2 тонко порезанных луковицы • 4 толченых зубчика чеснока • 3 кабачка, порезанных тонкими кружочками • 3 столовые ложки свежей нарезанной петрушки • 250 г помидоров, порезанных кубиками и хорошо отжатых (или консервированных) • 200 г сыра мозарелла • прованские специи • оливковое масло • соль, черный перец, острый красный перец В очень большой сковороде потушите на маленьком огне лук и чеснок в оливковом масле. Добавьте кабачки с оливковым маслом, следя за тем, чтобы лук и чеснок не потемнели. В миску разбейте яйца, добавьте соль, перец и острый красный перец, а также петрушку. Разогрейте духовку. Вылейте яйца в сковороду с кабачками и (не перемешивайте!) поставьте на слабый огонь. Добавьте туда же помидоры, нарезанные кубиками. Почти готовую яичницу посыпьте прованскими специями, а сверху разложите тонкие ломтики сыра. Завершите приготовление блюда в духовке, поместив сковородку на 10 см ниже гриля (ручкой наружу). Подавайте, полив поперченным оливковым маслом. ОМЛЕТ СО ЩАВЕЛЕМ Подготовка: 15 минут. Варить 15 минут. На 4 порции: 300 г щавеля • 200 мл сметаны • 4 яйца • 2 столовые ложки сливок • соль, молотый перец • оливковое масло Вымойте щавель, стряхните с него воду и тщательно переберите. Потушите на маленьком огне в сотейнике с оливковым маслом. Добавьте сливки, посолите, поперчите и сохраняйте щавель горячим. Взбейте сметану. В большой металлической миске взбейте яйца до состояния мусса, посолив и поперчив их при этом. Поместите миску на водяную баню и, постоянно помешивая, постепенно вливайте взбитую сметану. Сметану нужно влить прежде, чем яичный мусс сварится вкрутую. — 42 —
|