|
Вылейте в плошку яйца, положите по вкусу соль, острый и сладкий молотый перец и пюре из перцев. Хорошенько перемешайте. Потушите все на сковородке с оливковым маслом (еще лучше на водяной бане), непрерывно помешивая. При подаче на стол посыпьте прованскими специями и сбрызните оливковым маслом. ЯИЧНИЦА С КУРИНОЙ ПЕЧЕНКОЙ Подготовка: 10 минут. Жарить 8 минут. На 4 порции: 4 яйца • 4 куриные печенки • 40 г тонко нарезанного лука шалота • 3 столовые ложки оливкового масла • 4 свежих шампиньона • соль, перец Обжарьте шалот в оливковом масле в течение 2 минут, поставив сковороду на сильный огонь. Нарежьте куриную печенку ломтиками, подобно эскалопам, и добавьте ее к шалоту (огонь должен быть умеренным, чтобы печенка не стала жесткой). Продолжая жарить, добавьте в сковороду вымытые и нарезанные ломтиками шампиньоны. Залейте поджарку яйцами и не снимайте с огня, пока не будет готов белок. Приправьте яичницу солью и перцем и сразу подавайте. СЕРДЦЕ НА ВЕРТЕЛЕ Подготовка: 50 минут. Жарить 20 минут. На 6 порций: 6 сердец ягнят • 300 г копченого сала • 250 г мелкого лука • 2 столовые ложки оливкового масла • 1 чайная ложка тимьяна или майорана • соль, перец Разделите сердечки на две половинки и опустите на 20 минут в холодную воду. Отделите жир и нарежьте его на кубики, удалив отходы. Разрежьте сало на крупные куски и бланшируйте его в кипящей воде в течение 5 — 8 минут. Затем положите сало и сердечки в глиняную миску и оставьте мариноваться в течение 30 минут в оливковом масле, предварительно ароматизированном тимьяном и майораном, посоленном и поперченном. Очистите лук, залейте кипятком и оставьте на 30 минут. Нанизывайте на вертел сердце, сало и лук, последовательно чередуя. Жарьте на гриле. ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК, ЗАПЕЧЕННЫЙ С СЫРОМ Подготовка: 30 минут. Запекать 2 часа 30 минут. На 6 порций: 1 говяжий язык (1,5 кг) • 2 пакетика сухой бульонной смеси • 300 г томатной пасты • 80 г тертого сыра • 5 столовых ложек оливкового масла Вымойте язык в холодной воде. Бланшируйте в кипящей воде 5 минут, снимая пену. Выньте из воды и вылейте ее. Сделайте бульон из пакетиков и варите в нем язык в течение еще 2 часов. Снимите с огня и охладите вместе с бульоном. Затем снимите с языка кожу и нарежьте его ломтями. Насыпьте на дно лотка сыр и сверху разложите ломти языка. Смажьте их томатной пастой, посыпьте небольшим количеством сыра, а сверху уложите новый слой ломтиков языка. Чередуйте слои ломтиков языка, сыра и томатной пасты. Сверху посыпьте сыром. Запекайте в духовке при температуре 150°С до появления красивого золотистого цвета. — 44 —
|