|
Доварите. Перед подачей на стол разложите щавель по тарелкам, сверху выложите яичный мусс. ЯИЧНИЦА С ОКОРОКОМ Подготовка: 2 минуты. Запекать 10 минут. На 4 порции: 8 крупных яиц • 8 тонких кусочков окорока • гусиный жир • соль, молотый перец На маленьких сковородках в гусином жиру слегка запеките по два яйца. Огонь должен быть очень слабым, чтобы яйца не поджаривались. Посолите и немного поперчите. Разложите ломтики окорока по тарелкам. Сверху положите яйца. ЯЙЦА “КОКОТ” В ТОМАТЕ Подготовка: 1 час 30 минут. Запекать 30 минут. На 6 порций: 6 небольших яиц • 6 больших плотных помидоров • 40 г тертого сыра швейцарского сыра грюйер • 1/2 столовой ложки нарезанного тимьяна • оливковое масло • соль, перец Вымойте помидоры, срежьте с них верхушки и выньте мякоть — сохраните ее. Посыпьте помидоры (без мякоти) крупной солью, чтобы они дали сок, и, перевернув их, оставьте на тарелке на два часа. Поджарьте мякоть помидоров на сильном огне в течение 10 — 15 минут, добавив 2 столовые ложки оливкового масла. Приправьте солью и тимьяном. Разогрейте духовку до температуры 190°С. Положите помидоры и их верхушки на смазанный противень и поставьте в духовку на 12 — 15 минут. Выньте из печи, посыпьте тертым сыром. Разбейте по яйцу в каждый помидор, добавьте приготовленное из мякоти помидоров томатное пюре и остальной сыр. Покройте помидоры “шапочками” (верхушками) и снова поставьте в духовку на 10 — 12 минут. Подавайте сразу, как будет готово. ЯИЧНИЦА-БОЛТУШКА С КРЕВЕТКАМИ Подготовка: 20минут. Варить 20 минут. На 4 порции: 350 г креветок • 6 яиц • 1 луковица шалота, мелко порубленная • 2 столовые ложки нарезанного укропа • соль, молотый перец • 1 столовая ложка оливкового масла • немного белого вина Поварите креветки 3 — 4 минуты и затем очистите их. В течение 3 минут потушите в кастрюльке лук шалот с оливковым маслом. Долейте белого вина, посолите, поперчите. Выпарьте на треть объема и снимите с огня. Добавьте креветки, перемешайте и поставьте в теплое место. Выбейте яйца в кастрюльку. Посолите, поперчите. Сварите на водяной бане, непрерывно помешивая. Выложите яичницу на подогретое блюдо и подавайте вместе с креветками. ЯИЧНИЦА-БОЛТУШКА СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ Подготовка: 15 минут. Варить 25 минут. На 4 порции: 10 яиц • 2 сладких красных перца • прованские специи • оливковое масло • соль, перец, молотый сладкий перец Разрежьте перцы пополам, извлеките из них сердцевину и семена. Подержите половинки перцев в горячей духовке, чтобы кожица у них слегка потемнела и вздулась. Дайте им слегка остыть и снимите кожу, после чего измельчите мякоть перцев миксером. — 43 —
|