|
За это время почистите грибы, удалите концы ножек. Разрежьте грибы вдоль на толстые пластинки. Поставьте вариться с оливковым маслом на маленьком огне. Посолите и поперчите. Через несколько минут слейте образовавшуюся в результате варки воду. Раздавите 3 оставшиеся зубчика чеснока, смешайте его с петрушкой и добавьте к грибам. Подлейте оливкового масла и варите на маленьком огне еще несколько минут, постоянно помешивая, выньте баранину из духовки и порежьте ее прямо на блюде. Отложите мясо в теплое место. Разогрейте белое вино с коньяком и влейте в образовавшееся на дне блюда желе. Добавьте сливки и вылейте получившийся соус в предварительно разогретый соусник. Подавайте бараньи ребрышки на горячем блюде, обложив грибами. БАРАНЬИ ОТБИВНЫЕ С МЯТОЙ Подготовка: 20 минут. Жарить 10 минут. На 4 порции: 8 бараньих отбивных • 1 столовая ложка оливкового масла • прованские специи • соль • перец • несколько листочков мяты Смажьте отбивные оливковым маслом и дайте им пропитаться в течение 15— 20 минут. Смешайте прованские специи с частью мелко нарубленной мяты. Обваляйте отбивные в сухих специях так, чтобы мясо было полностью ими покрыто. Затем поджарьте в хорошо разогретом гриле. Подавайте мясо, украсив его листочками мяты. ФИЛЕ БАРАШКА ПО-ПРОВАНСКИ Подготовки: 15 минут. Тушить 30 минут. На 5 порций: I кг седла барашка (филе) • 2 луковицы, мелко порубленные • 2 зубчика чеснока • 200 мл говяжьего бульона • 200 г томатной пасты • оливковое масло • соль, перец Порежьте мясо кубиками по 3 см. Поставьте гусятницу на слабый огонь. Влейте в нее 3 столовые ложки оливкового масла, положите лук и обжарьте со всех сторон кубики мяса. Добавьте толченый чеснок или три щепотки прованских специй. Посолите, поперчите. В кастрюльке разведите томатную пасту горячим бульоном. Посолите, поперчите. Вылейте в гусятницу и хорошенько все перемешайте. Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и продолжайте тушить на очень слабом огне под крышкой 3, — 4 минуты. Мясо подавайте горячим. БАРАНЬЯ ЛОПАТКА С ЛИМОНОМ Подготовка: 15 минут. Жарить 1 час. На 6 порций: 1 кг мяса ягненка (лопаточная часть) • 4 столовые ложки оливкового масла • 2 луковицы • 1 зубчик чеснока • 2 столовые ложки венгерского перца • 2 столовые ложки рубленой петрушки • 3 столовые ложки лимонного сока • немного цедры • соль, перец Нарежьте мясо кусочками по 3 см толщиной и пожарьте их в гусятнице на сильном огне в оливковом масле. Когда мясо подрумянится, выньте его из гусятницы. Поджарьте в гусятнице тонко нарезанные лук и чеснок. Добавьте венгерский перец, рубленую петрушку, лимонный сок, цедру и снова положите туда поджаренное мясо. — 46 —
|