|
Подавайте мусс холодным с майонезом. ПАШТЕТ ИЗ ШПИНАТА И ЛОСОСЯ Подготовка: 30 минут. Варить 10 минут. Охлаждать 2 —- 3 часа. На 4 порции: 200 г шпината • 200 г филе свежего лосося (без кожи) • 200 г нежирной жидкой сметаны • 2 столовые ложки оливкового масла • 3 пластинки желатина • 200 мл нежирной сметаны для соуса • 2 зеленых лимона • соль, перец Вымойте шпинат, удалите стебли, мелко нарежьте листья и сварите их на медленном огне в оливковом масле. Хорошо размельчите миксером сырой лосось с вареным шпинатом. Взбейте сметану. Отложите 2 столовые ложки в кастрюльку и подогрейте на медленном огне. Добавьте желатин, предварительно замоченный в холодной воде и отжатый, влейте полученную жидкость в пюре из шпината и лосося. Туда же выложите оставшуюся сметану и приправьте солью и перцем. Возьмите форму с низкими краями, выложите ее листом фольги, заполните приготовленной массой и плотно закройте другим листом фольги. Поставьте на 2 — 3 часа в холодильник. Подавайте паштет, нарезанный ломтиками, со сметаной и кружочками лимона в качестве украшения. ПАШТЕТ ИЗ ЛОСОСЯ С МЯТОЙ Подготовка: 1 час. Запекать 30 минут. Охлаждать 12 часов. На 4 порции: кусок копченого лосося • 500 г филе свежего лосося • 2 — 3 столовые ложки порубленной свежей мяты • 2 пластинки желатина • 1 столовая ложка густых нежирных сливок • 1 большой кабачок • оливковое масло • соль, перец Запеките филе свежего лосося в духовке (примерно 30 минут), завернув его в промасленную бумагу, или на пару в фольге. Охладите. Вымойте и мелко нарежьте свежую мяту. Вымойте кабачки и, не очищая от кожуры, нарежьте вдоль на тонкие ломтики. Подрумяньте их на сковороде с оливковым маслом на сильном огне (30 секунд с каждой стороны). Крупно накрошите запеченный лосось и нарежьте копченый лосось. Разогрейте в кастрюле на слабом огне оливковое масло и добавьте пластинки желатина, предварительно размягченные в холодной воде и обсушенные. Вылейте эту жидкость в лососевую смесь, добавьте в нее сметану и мяту. Все смешайте, приправьте солью и перцем; Выложите 4 мисочки кусками кабачка и влейте приготовленную массу. Поставьте на весь день в холодильник. За 30 минут перед подачей на стол выньте формочки из холодильника и в последний момент выложите паштет на тарелки. ПАШТЕТ ИЗ ФОРЕЛИ (ТАЙМЕНЯ) С УКРОПОМ Подготовка: 1 час. Варить 20 минут. Охлаждать 12 часов. На 4 порции: 1 маленький таймень примерно на 1 кг • 200 мл густых нежирных сливок • 1/4 л желе (из 1 пакетика полуфабриката) • 2 веточки тимьяна • 3 лавровых листа • 1 крупная луковица, нашпигованная тремя гвоздичинками • 1 зубчик чеснока • 700 г укропа • 1 свежий лимон • 1 столовая ложка оливкового масла • соль, душистый перец-горошек — 38 —
|