|
Разрежьте пополам крутые яйца и выньте желтки. Овощерезкой раскрошите их в “мимозу”. Разрежьте белки на мелкие кубики или на тонкие ломтики. Затем тонкими кусочками порежьте грудинку, удалив наиболее жирные края. Слегка поджарьте грудинку на сковороде с антипригарным дном, смазав сковороду небольшим количеством оливкового масла. Сделайте классическую заправку из оливкового масла, горчицы, уксуса, соли и перца. Разложите капусту на блюде или на порционных тарелках. Посыпьте кубиками из яичного белка, потом “мимозой” из желтка и петрушкой. Полейте заправкой. В последний момент перед подачей на стол добавьте горячие кусочки сала. ВОСТОЧНЫЙ САЛАТ Приготовление: 20 минут. На 4 порции: 150 г пророщенных семян (ростков) сои • 1/2 огурца • 100 г белокочанной капусты • 100 краснокочанной капусты заправка: 1 столовые ложки винного уксуса • 1 столовая ложка оливкового масла • 1 столовая ложка соевого соуса • соль, перец Вымойте овощи и стряхните с них воду. Очень острым ножом как можно тоньше порежьте капусту. Очистите огурец и разрежьте его на мелкие кубики. Приготовьте заправку из оливкового масла, уксуса, соевого соуса, соли и перца. Смешайте овощи с заправкой. Подавайте салат холодным. ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ Приготовление: 15 минут. На 4 порции: 1 огурец • 4 помидора • 1 луковица • 2 маленьких зеленых сладких перца • 150 г брынзы фета • 24 черных маслины • 1 столовая ложка рубленой петрушки или несколько листочков базилика заправка: 2 столовые ложки оливкового масла • 2 столовые ложки винного уксуса • соль, перец Вымытые помидоры разрежьте на 4 части. Очистите огурец и порежьте его кружочками. То же самое сделайте с луком. Удалите “хвостики” перцев, снимите кожицу, потом удалите семена и разрежьте мякоть на кусочки. Сделайте заправку из оливкового масла, уксуса, соли и перца. Смешайте с ней овощи и разложите по тарелкам. Подавайте с ломтиками брынзы, а также с черными • маслинами и рубленой петрушкой в качестве украшения. САЛАТ ИЗ ГРИБОВ Подготовка: 20 минут. Варить 5 минут. На 4 — 5 порций: 500 г шампиньонов • 1 яичный желток • 1 стакан оливкового масла • 2 лимона • соль, перец, горчица • 1 пучок петрушки Шампиньоны тщательно промойте. В большой кастрюле вскипятите 1 литр воды. Добавьте соль и сок 1 лимона, положите грибы и варите 3 — 4 минуты. Всю воду слейте. Венчиком взбейте майонез с яичным желтком, 1 чайной ложкой горчицы и маслом. Посолите, поперчите и продолжайте взбивать, постепенно добавляя сок второго лимона. Поставьте в холодильник. Охлажденные шампиньоны порежьте ломтиками. Положите в салатницу и заправьте приготовленным майонезом. Посыпьте зеленью петрушки. — 34 —
|