|
Опустите помидоры в кипящую воду на 30 секунд, очистите их от кожуры и семян. Порежьте лук и чеснок. Влейте в кастрюлю 1 столовую ложку оливкового масла и обжарьте их в нем. Затем положите туда помидоры, нарезанные кусочками, опустите пучок зелени и оставьте томиться в течение 10 минут. Удалите зелень. Приправьте овощи солью и перцем, затем добавьте мякоть баклажанов и варите на медленном огне еще 30 минут. Разомните все, чтобы получилось пюре, и оставьте охлаждаться. Подавайте икру холодной. САЛАТ С КУРИЦЕЙ Подготовка: 20 минут. Жарить 20 минут. На 4 порции: 1 маленький кочан салата латука • 4 веточки сельдерея • 4 куска куриного белого мяса • 4 крутых яйца •24 зеленых маслины без косточек • сладкая паприка • соль, перец, заправка и (или) майонез • гусиный жир Поставив сковороду на слабый огонь, пожарьте в ней курицу на гусином жире. Посолите, поперчите. Остудите и порежьте на куски толщиной 1/2 см. Нарежьте на узкие полоски отборные листья салата. Мелко порубите сельдерей. Яйца нарежьте кружками и посыпьте паприкой. Подавайте на стол, сервировав салат каждому на тарелку: латук, кусочек курицы, сельдерей, кружочки яйца и маслины. Предложите на выбор салатную заправку или майонез. САЛАТ ИЗ ОДУВАНЧИКОВ С САЛОМ И СЫРОМ Подготовка: 20 минут. Варить 5 минут. На. 4 порции; 300 г одуванчиков • 200 г сыра • 150 г копченой грудинки •2 крутых яйца • 1 долька чеснока • 12 зеленых маслин без косточек • заправка на оливковом масле • соль, перец, ореховое масло Перебрать и промыть листья одуванчиков в двух или трех водах. Воду стряхнуть. Порежьте грудинку на кусочки и бланшируйте их 4 минуты в кипящей несоленой воде. Воду слейте и сало подсушите, выложив его на бумажную салфетку. Затем потушите на слабом огне в сковороде с антипригарным покрытием. Приготовьте заправку, добавив в нее толченую дольку чеснока. Порежьте сыр кубиками, а яйца ломтиками. В большую салатницу выложите одуванчики, затем еще горячие кусочки сала. Добавьте сыр и яйца. Полейте заправкой. Украсьте маслинами и побрызгайте оливковым маслом. САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С КУСОЧКАМИ САЛА Подготовка: 30 минут. Жарить 5 минут. На 8 порций: 1 большой кочан капусты • 400 г копченой грудинки • 5 яиц, сваренных вкрутую • рубленая петрушка заправка: оливковое масло • уксус • горчица • соль, перец Снимите с капусты верхние листья и промойте кочан под проточной водой. Осушите матерчатой или бумажной салфеткой. Разрежьте кочан на две или на четыре части. Потом каждую тонко нашинкуйте очень острым ножом. — 33 —
|