|
САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С ОРЕХАМИ Подготовка: 15 минут. На 5 порций: 1 маленький кочан красной капусты • 1 луковица • 2 столовые ложки оливкового масла • 2 столовые ложки винного уксуса • 2 чайные ложки орехового масла • 1 чайная ложка горчицы • 50 г орехов • соль, перец Снимите верхние листья капусты. Оставшийся кочан разрежьте на четыре части и каждую часть очень тонко нашинкуйте. Очистите луковицу и порежьте тонкими кольцами. Приготовьте заправку из оливкового масла, орехового масла, уксуса и горчицы. Посолите и поперчите. Капусту положите в салатницу, добавьте заправку и ядрышки орехов, порезанные на две или четыре части. КРЕСС-САЛАТ С САЛОМ Подготовка: 15 минут. Тушить 12 минут. На 4 порции: 350 г кресс-салата • 100 г свежепосоленного сала • 1/2 стакана винного уксуса • оливковое масло Порежьте сало на кусочки и 4 минуты бланшируйте его в кипящей воде без соли. Воду слейте. Вытопите сало на слабом огне в сковороде с антипригарным покрытием. Переберите и вымойте кресс-салат. Воду стряхните и положите салат в большую салатницу. Разбавьте образовавшийся на сковородке жир уксусом. Залейте получившимся соусом салат. Сбрызните небольшим количеством оливкового масла. Тщательно перемешайте салат и подавайте. ЗАЛИВНОЕ ИЗ ЯИЦ Подготовка: 30 минут. Варить 3 — 4 минуты. Охлаждать 3 — 4 часа. На 6 порций: 12 яиц • 250 мл желе (приготовленное из пакетика полуфабриката) • 2 тонких ломтика вареной ветчины • спиртовой уксус В 6 огнеупорных формочек поместите желе слоем в 1 см с несколькими листочками эстрагона. Поставьте в холодильник, чтобы желе застыло. Крупно порубите лук и нарежьте ромбиками ветчину. Сварите яйца “в мешочек” ( не долее 5 минут), добавив в воду уксус, и оставьте их охлаждаться. Выложите в формочки яйца с небольшим количеством лука и прикройте кусочком ветчины. Влейте остальное желе и поставьте в холодильник на 3 — 4 часа. Подавайте заливное, переложив его из формочек на блюдо и украсив салатом. КОРОНА ИЗ ЯИЦ Подготовка: 10 минут. Запекать 10 минут. На 6 порций: 12 яиц • 10 г сливочного масла для смазывания формы • 300 г сложного салата, приготовленного из: ветчины, сыра грюйер, корневого сельдерея или стручковой фасоли, замороженных кальмаров, сладкого перца, помидоров и салатной заправки. Возьмите форму высотой 20 — 22 см (для саварена) и смажьте ее Маслом. Приготовьте водяную баню и поставьте в нее форму (так, чтобы она наполовину погрузилась в воду). Разбейте яйца одно за другим в форму и приправьте солью и перцем. Запекайте в духовке при 200°С в течение 10 минут (желток должен оставаться мягким). — 35 —
|