|
Измельчите овощи миксером и добавьте сметану. Поставьте суп-пюре на слабый огонь еще на 5 минут, посолите, поперчите. Подавайте горячим. СУП ИЗ ОДУВАНЧИКОВ Подготовка:15 минут. Варить 1 час. На 4 порции: 300 г одуванчиков • 3 репы • 2 луковицы • 6 зубчиков чеснока • 1 столовая ложка гусиного жира • 2 столовые ложки оливкового масла • соль, перец Вымойте одуванчики. Потолките чеснок, порежьте лук, положите их в гусятницу и потушите на маленьком огне с оливковым маслом. Добавьте 750 г воды, положите одуванчики и репу, порезанную крупными кубиками. Посолите, поперчите и тушите 20 минут на маленьком огне. Измельчите миксером и добавьте гусиный жир. Посолите, поперчите. Перед подачей на стол в течение 5 минут подержите на огне. ХОЛОДНЫЙ ПРОТЕРТЫЙ СУП С ОГУРЦАМИ Подготовка: 15 минут. Охлаждение: 1 час. На 4 порции: 2 огурца • 4 - 6 столовых ложек сливок • 1/2 зубчика чеснока • 2 луковицы шалота • 1 столовая ложка уксуса на эстрагоне • несколько веточек укропа • соль, перец Очистите огурцы и разрежьте их вдоль пополам. Удалите семена, огурцы отожмите и посолите крупной солью. Очистите чеснок и лук шалот: Осушите огурцы бумажной салфеткой и измельчите вместе с чесноком и шалотом, добавив уксус и сливки. Готовое пюре посолите, поперчите и поставьте на 1 час в холодильник. Подавайте суп-пюре с веточками укропа. СУП-ПЮРЕ ИЗ ЛУКА-ПОРЕЯ Подготовка: 15 минут. Варить 35 минут. На 4 порции: 5 - 6 отборных стеблей лука-порея • 200 мл соевого молока •1,5 кубика бульона из дичи • 1 пучок петрушки • соль, перец Хорошо промойте лук-порей и отрежьте почти всю зеленую часть. Порежьте стебли на кусочки длиной 3 - 4 см и варите их на пару 30 минут. За это время приготовьте 750 г бульона из кубиков. Измельчите миксером лук-порей, добавив немного бульона. В кастрюлю с бульоном положите пюре из лука-порея и влейте соевое молоко. Посолите, поперчите. Подавайте суп горячим, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки. ГРИБНОЙ СУП-ПЮРЕ С СОЕВЫМ МОЛОКОМ Подготовка: 30 минут. Варить 1 час 5 минут. На 4 порции: 500 г шампиньонов • 2 луковицы шалота • 1 луковица • 200 мл соевого молока • 1 кубик бульона из дичи • оливковое масло • 1 большой пучок петрушки • соль, перец, карри Вымойте шампиньоны, порежьте на две части и варите в соленой воде 35 минут. Выньте грибы, добавьте кубик бульона из дичи и продолжайте варить бульон еще 10 минут. Налейте в кастрюлю оливковое масло, положите мелко нарезанные лук и лук шалот и тушите на слабом огне. Затем влейте 250 мл бульона из дичи и при слабом кипении поварите 5 - 10 минут. — 25 —
|