|
Поставьте на 12 часов в холодильник. Приготовьте томатный соус по рецепту, приведенному на с. 74. При подаче на стол выложите мусс из формы и полейте его соусом. “ФАРАНДОЛЛА” ИЗ ПЕРЦЕВ С БЕКОНОМ Подготовка: 20 минут. Запекать 20 минут. На 4 порции: 2 красных перца • 2 зеленых перца • 2 желтых перца • 20 черных маслин без косточек • сок одного лимона • 4 толченых зубчика чеснока • 3 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки • 9 кусочков бекона • 4 столовые ложки оливкового масла • соль, перец Разрежьте перцы пополам, извлеките сердцевину, удалите семена. Положите половинки перцев на решетку в духовку и запекайте, пока кожица слегка не потемнеет и не вздуется. Остудите перцы, очистите их и порежьте ломтиками. Порубите половину всех маслин, остальные разрежьте пополам. Смешайте чеснок, лимонный сок, оливковое масло и петрушку, добавьте соль и перец и залейте ломтики перцев этим соусом. Как следует прожарьте бекон на слабом огне. Затем выложите кусочки на бумажную салфетку, впитывающую жир, и дайте остыть. Осушенный бекон размельчите миксером. Посыпьте салат из перцев этим беконом и подавайте на стол. КРЕМ-ЖЕЛЕ ИЗ КАБАЧКОВ И ПЕРЦЕВ Подготовка: 25 минут. Варить 65 минут. На 6 порций: 1 кг кабачков • 4 красных перца • 400 г творога • 5 яиц • 50 г тертого швейцарского сыра грюйер • 100 г сливок 15%-ной жирности • мускатный орех • прованские специи 1 • соль, перец, оливковое масло Разрежьте кабачки вдоль на три части и варите на пару 20 минут. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Разрежьте перцы пополам, извлеките из них сердцевину и семена. Затем прокалите на решетке в духовке, чтобы легче было снять кожицу. Очистите их и уложите на блюдо. Взбейте яйца и смешайте их с творогом, мускатным орехом, специями и сливками. Посолите и поперчите. В форме для кексов, смазанной оливковым маслом, разложите овощи, на них выложите приготовленную творожную массу. Посыпьте сверху тертым сыром грюйер. Поставьте форму в духовку, нагретую до 130°С, на 45 минут. Готовый крем остудите и поставьте в холодильник на б часов. Выньте из формы, разрежьте на куски и разложите их на листьях салата. Полейте оливковым маслом. *Прованские специи — смесь ароматических трав: базилик, тимьян, розмарин, майоран и др. (Прим. перев.) ВЗБИТЫЙ ТВОРОГ С ЧЕСНОКОМ Подготовка: 10 минут. Варить 40 минут. На 4 порции: 200 г чеснока • 150 г творога 20%-ной жирности • 100 г консервированных шампиньонов • 4 яйца • 10 г сливочного масла • соль, перец Очистите дольки чеснока, удалите проростки и сварите чеснок на пару или в очень малом количестве воды в течение 20 минут. Размельчите миксером чеснок и шампиньоны, чтобы получилось пюре. — 30 —
|