|
Тщательно промойте щавель. Разрежьте листики пополам и положите их в кипящее вино. Накройте крышкой и оставьте в тепле на рассекателе. В другой емкости доведите до кипения бульон из дичи. В металлической миске смешайте сливки и желтки и постепенно добавьте в них бульон, непрерывно помешивая. Вылейте щавелевую смесь в бульон, перемешайте и добавьте соль и перец по вкусу. До подачи на стол держите блюдо на водяной бане. СУП ИЗ КАПУСТЫ Подготовка: 5 минут. Варить 2 часа 15 минут. На 6 порций: 1 большой качан капусты • 200 г копченого сала • 300 г окорока, порезанного на куски толщиной 1 см • 200 г корейки • 4 репы • 2 луковицы • перец Налейте в большую кастрюлю 3 л воды. Положите туда копченое сало, окорок и корейку. Доведите до кипения и снимите шумовкой пену. Разберите кочан, листья промойте, удалите толстые стебли и разрежьте каждый лист на четыре части. Положите капусту в кастрюлю, добавьте очищенную репу и лук. Поперчите. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите не менее 2 часов. Выньте мясо и половину овощей, - их можно будет подать в качестве второго блюда. Остальное (бульон и овощи) превратите в пюре с помощью миксера. Суп подавайте горячим. СУП ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ Подготовка: 15 минут. Варить 1 час. На 6 порций: 300 г квашеной капусты • 750 г мясного бульона (из кубиков) • 2 нашинкованные луковицы • 1 лавровый лист • 200 г сметаны • оливковое масло • соль, перец Промойте квашеную капусту в нескольких водах и отожмите. В течение 10 минут бланшируйте ее в кипящей воде. В большую кастрюлю положите нарезанный лук и тушите на маленьком огне с оливковым маслом. Затем добавьте квашеную капусту. Когда капуста зарумянится, измельчите все миксером, добавив немного бульона. Выложите овощное пюре в кастрюлю для тушения, добавьте оставшийся бульон и лавровый лист. Тушите на маленьком огне в течение 40 минут. Добавьте сметану. Посолите, поперчите и подавайте на стол. ЧЕСНОЧНЫЙ СУП-ПЮРЕ Подготовка: 20 минут. Варить 30 минут. На 4 порции: 4 крупные головки чеснока (примерно 20 зубчиков) • 2 кабачка • 400 г сливок 15%-ной жирности • соль, перец, красный острый перец • 2 столовые ложки оливкового масла • 2 столовые ложки нарезанной зелени петрушки На слабом огне в течение 20 минут сварите на пару очищенные зубчики чеснока. Так же сварите кабачки, предварительно разрезав их пополам, очистив и порезав на кусочки толщиной 3 —4 см. С помощью миксера сделайте пюре из чеснока, кабачков, жидких сливок и оливкового масла. Посолите, поперчите, добавьте немного острого перца. — 27 —
|