|
Измельчите миксером грибы с соевым молоком, и добавьте пюре в кастрюлю. Тушите на слабом огне 4 - 5 минут. Если необходимо, добавьте остатки бульона из дичи. Посолите, поперчите, положите щепотку карри. Суп подавайте горячим, посыпая каждую порцию свежей петрушкой. ОКРОШКА “ГАСПАЧЧО” Подготовка: 30 минут. Охлаждать 3 часа. На 6 порций: 1 кг помидоров • 1 огурец • 1 зеленый перец и 1 красный • 1 веточка сельдерея • 3 луковицы • 3 зубчика чеснока • несколько веточек свежего укропа • 3 столовые ложки оливкового масла • 2 столовые ложки уксуса • 1/2 л воды или нежирного овощного бульона • 1 кубик льда • соль, перец Опустите помидоры на 30 секунд в кипяток, снимите с них кожуру и удалите семена. Очистите огурец. Несколько кружочков огурца и 1 луковицу разрежьте на мелкие кубики и оставьте для украшения. Измельчите все овощи миксером. Добавьте воду или овощной бульон, оливковое масло и уксус. Посолите, поперчите и поставьте на 3 часа в прохладное место. При подаче на стол добавьте кубики льда и посыпьте окрошку мелкими кубиками огурца и лука. СУП “ГАСПАЧЧО” ПО-АНДАЛУЗСКИ Подготовка: 15 минут. Запекать 40 минут. На 5 порций: 1 большой огурец • 1 кабачок • 2 кг помидоров'• 2 сладких красных перца • 2 мелко нашинкованные луковицы • 5. толченых зубчиков чеснока • сок 3 лимонов •12 листиков свежего базилика • 5 столовых ложек оливкового масла • соль, перец, острый красный перец Отрежьте у кабачка оба края и затем разрежьте его вдоль. Очистите, сварите на пару (30 минут) и остудите. В течение 2 минут подержите помидоры в кипящей воде, чтобы на них лопнула кожица, очистите их, разрежьте и выньте мякоть вместе с семенами. Разрежьте перцы на две части, очистите их изнутри и поместите в духовку под решетку гриля, чтобы кожица подрумянилась и натянулась — так ее легче снять. Измельчите миксером смесь, в которую входят: половина. огурца, кабачок, половина перца, три четверти помидора, лук, чеснок, оливковое масло, лимонный сок. Затем, посолив, поперчите, добавьте острого красного перца. Если смесь оказалась слишком густой, можно разбавить ее томатным соком. Поместите в холодильник минимум на 4 часа. Перед подачей на стол порежьте мелкими кубиками оставшиеся огурец, помидоры и перец и предложите их в качестве гарнира к “гаспаччо”. ЩАВЕЛЕВЫЙ СУП Подготовка: 15 минут. Варить 20 минут. На 4 порции; 300 г щавеля • 150 г белого сухого вина • 2 луковицы шалота • 250 г бульона из дичи (кубики) • 100 г сливок • 2 яичных желтка • соль, молотый перец • оливковое масло Влейте в кастрюлю 1 столовую ложку оливкового масла и на маленьком огне потушите лук с белым вином. Посолите, поперчите. Выпарите на слабом огне две трети вина. — 26 —
|