|
Приготовьте цилиндрические формочки по 8 см в диаметре. Порежьте огурец на тонкие кружочки, посолите их и отожмите. Взбейте яичные белки. Хорошо размешайте творог, взбитые белки, петрушку, мелко нарезанный лук-резанец, оливковое масло, горчицу, толченый чеснок. Посолите и поперчите. Выложите дно и стенки порционных формочек ломтиками огурца и заполните приготовленной смесью. Прикройте сверху ломтиками огурца и поставьте в холодильник на 3 часа. При подаче на стол украсьте петрушкой или листьями салата, можно также сбрызнуть оливковым маслом. ПАШТЕТ ИЗ БРЫНЗЫ ПО-КРИТСКИ Подготовка: 30 минут. Запекать 15 минут. На б порций: 500 г свежей брынзы фета • 3 красных перца • 3 зубчика чеснока • 20 листочков базилика и 3 столовые ложки нарезанного базилика • 2 листика желатина (или водоросли агар-агар) • 200 г оливкового масла • 100 г густых сливок • 10 черных маслин • 1 столовая ложка ароматного уксуса • соль, молотый перец • свежий тимьян • петрушка Разрежьте перцы пополам, удалите плодоножку и семена. Пропеките перцы под решеткой духовки так, чтобы у них почернела и натянулась кожица. Снимите ее и порежьте перцы полосками шириной 1 см. В большую кастрюлю поместите нарезанную брынзу и перемешайте ее с оливковым маслом. Обильно посолите, поперчите. Размочите пластинки желатина в холодной воде. Немного подогрейте сливки (не доводя до кипения) и влейте в них распущенный желатин. Все это соедините с брынзой. Потолките чеснок. Удалите косточки из маслин. Маслины мелко порежьте. Добавьте в кастрюлю чеснок, ароматный уксус, свеже нарезанный базилик и маслины. Все перемешайте. У вас получится масса, похожая на жирное тесто. В форму для кекса, застланную внутри легко снимаемой пленкой, выкладывайте, чередуя, слои сыра и перцев. Между слоями кладите листики базилика. Поставьте в холодильник на 6 часов. Подавайте, нарезав на куски, украсив тарелки листочками базилика и петрушки. МУСС ИЗ ВЕТЧИНЫ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ Подготовка: 25 минут. Охлаждение: 12 часов. На 4 порции: 320 г ветчины • 300 г творога 20%-ной жирности • 4 яичных белка • 3 пластинки желатина • 20 мл мадеры или портвейна • 4 средних помидора • соль, перец, рубленая петрушка Размельчите миксером ветчину, добавьте творог и взбейте все до получения однородной массы. Приправьте солью, перцем и рубленой петрушкой. Круто взбейте белки и добавьте их в смесь. Доведите до кипения портвейн или мадеру и положите туда пластинки желатина, предварительно размягченные в холодной воде и отжатые. Смешайте эту жидкость с массой, приготовленной ранее, и выложите мусс в форму. — 29 —
|