|
Некоторые кулинары любят использовать лаванду для приготовления зеленого масла вместе с чабером, укропом и шалфеем. Используется она также для приготовления зеленых соусов и супов из рыбы. В качестве пряности популярна в испанской, итальянской и французской кухне. Лаванда обладает мочегонным, спазмолитическим действием, оказывает успокаивающее действие при неврастении и сердцебиениях. Употребляют ее для успокаивающих ванн. В народной медицине масло лаванды, разведенное спиртом, использовалось против мигрени, нервных расстройств и раздражительности. Хорошее действие она оказывает и при гриппе. Лавровый лист (лавр благородный)
Лавровый лист - это лист лавра благородного, вечнозеленого субтропического кустарника. В качестве пряности используются высушенные листья. Растение содержит эфирные масла, дубильные вещества и горечи, которые придают ему типичный вкус. Запах лаврового листа слабоароматный пряный, вкус горьковатый. Преимущество лаврового листа в том, что даже при длительном и неправильном хранении он не теряет своего качества. Хранить его следует в закрытой таре. В кулинарии часто используется порошок из лаврового листа. Употребляется эта пряность практически во всех кислых блюдах, в консервировании овощей, для приготовления дичи и разных видов жареного мяса. Особенно хорошо он гармонирует с маринованными огурцами, свеклой, фасолью и капустой. Можно добавлять его в грибы, в блюда из дичи со сметаной, при варке рыбы, приготовлении соуса из сока, оставшегося от жареного мяса, в картофельный суп и при приготовлении крабов, раков, сельди и маринадов для рыбы. Лавровый лист придает приятный вкус студню, гуляшу, соусам. Однако не следует добавлять его больше чем один листик на 4 порции. Лавровый лист придает более нежный вкус всем соленым блюдам. Естественно, что настоящая «царская» уха без лаврового листа невозможно. Добавлять в уху его нужно после окончания варки и некоторое время настаивать, а потом убирать из бульона. В медицине используется для улучшения аппетита. Листья карриСвежие листья дерева кари (Murraya koenigri), растущего в Юго-Западной Азии, которые применяют в основном для ароматизации и для придания своеобразного вкуса овощным карри и супам. Сухие листья легче достать, чем свежие, но они менее ароматны. При изготовлении карри или масалы, свежие или сухие листья карри следует обжаривать в масле до тех пор, пока они не станут хрустящими Листья мятыСамые распространенные разновидности - это мята курчавая. (Mentha 2picata) и мята перечная (Mentha piperita). Листья мяты используют для окрашивания блюд и придания напиткам освежающего вкуса, а также для приготовления мятного напитка. Хорошо сочетается также с овощами и салатами. — 24 —
|