|
Лук-резанец возбуждает аппетит и укрепляет желудок. Лук репчатый
Репчатый лук - пожалуй, самое популярное из овощных и пряных растений. Характерный запах лука вызван эфирными маслами, содержащими серу. Эти масла обладают лечебным и антимикробным действием. Кроме них, в луке содержатся протеин, сахара, витамин D, кальций, железо, калий, натрий и магний, слизи и пектиновые вещества, оказывающие благоприятное действие на пищеварение. Листья и луковицы репчатого лука используются в качестве важного сырья в консервной промышленности. Он добавляется в свежие и стерилизованные салаты, консервированные грибы, огурцы и различные виды овощей. Хороший вкус придаст лук квашеной капусте. В кулинарии он обычно используется и качестве вкусовых добавок в различные виды супов, соусов, подливок, фаршей, жареного мяса, луковых пирогов и т. п. Чаще всего лук употребляется в сыром виде или поджаренным на растительном масле до золотистого цвета. Сырой лук отлично дополняет колбасные и мясные изделия, творог, сыры, хлеб с салом. Лук очень полезен для здоровья, его использование многообразно, включая и лечение. Любисток лекарственный
Любисток - растение семейства зонтичных. В качестве пряности используются свежие листья, которые по вкусу напоминают сельдерей. Их собирают на первом году жизни растения. На второй и третий год собирают корень, его высушивают и размалывают на порошок, вкус которого более выразительный, чем пряность в свежем виде. Любисток содержит эфирное масло, органические кислоты, сахара, смолы и др. Запах любистока острый, пряный, вкус сначала сладковатый, потом острый, пряный и умеренно горьковатый. Любисток хорош для приготовления зеленого масла, салатов, маринадов, рубленого бараньего и говяжьего мяса. Для приготовления пряной смеси трав используется в комбинации с петрушкой и луком-резанцем, с небольшим количеством черного перца, тимьяном и розмарином. В качестве пряности добавляется в соусы, к жареному мясу, в подливки, супы, к овощам, блюдам из риса, круп, птицы и рыбы. Исключительно хороший вкус приобретает с добавлением щепотки любистока крепкий мясной бульон, в котором подчеркивается и усиливается вкус мяса. В фармацевтике используется для приготовления отваров, чаев и для получения эфирного масла. Вкус любистока очень интенсивный, поэтому свежие листья следует заваривать в небольшом количестве. Растение оказывает мочегонное и отхаркивающее действие, улучшает пищеварение, препятствует метеоризму. Особое значение имеет любисток в диетическом питании, наряду с укропом и базиликом. — 26 —
|