|
Кардамон можно употреблять и при приготовлении мяса на гриле. Он входит в состав известной пряности «кэрри». Кардамон регулирует образование желудочного сока и вызывает аппетит. Можно сказать, что укрепляет желудок. Кориандр посевной (кинза)Кориандр - однолетнее зонтичное растение, плоды которого и используются в качестве пряности. Все растение имеет неприятный клопиный запах, который в процессе созревания и сушки исчезает. Кориандр содержит эфирные масла, пектин, витамин С, дубильные вещества, сахара, крахмал. Свежие листья растения Coriandrum применяют в на Востоке так же широко, как петрушку на Западе. Их используют не только для украшения блюд, но и для придания им аромата. Свежий кориандр стоит того, чтобы его поискать на рынке, ибо он имеет очень своеобразный вкус. Если у вас нет возможности достать кориандр, можно заменить его петрушкой, однако запах будет уже другим. Свежий кориандр обычно продают в пучках. Чтобы сохранить кориандр, нужно держать его в холодильнике, поставив в чашку с водой, а чашку поместив в полиэтиленовый пакет. Таким образом его можно хранить более недели. Непосредственно перед употреблением кориандр нужно промыть в проточной холодной воде. Применяют только листья и верхние части стеблей, мелко нарубленные. Если трудно достать свежий кориандр (или свежую шамбалу), можете вырастить его сами. Посейте немного семян в большой чаше (или на маленьком участке земли), покройте их тонким слоем почвы и поливайте каждый день. Они прорастут через 18-20 дней и будут расти очень быстро. Срежьте растения, когда они достигнут в высоту 15 см, прежде чем они начнут давать семена. Семена пахнут приятно, запах кориандра напоминает анис. Вкус острый, пряный. Используют кориандр в производстве ликеров, колбасных изделий, в парфюмерной промышленности, а в Англии и Германии - в производстве пива. Кориандр входит в состав разных пастилок, предназначенных для уничтожения запаха табака у курящих. В кулинарии кориандр используют для приготовления салатов, риса, жареной говядины, компота из яблок и для консервирования фруктов, в некоторых странах он добавляется в изделия из теста (бородинский хлеб), в блюда из овощей, в соусы, гуляш и некоторые виды рыбы, такие, например, как угорь. В смеси с тмином и укропом широко употребляется с любыми мясными блюдами. Кориандр добавляют в печенье, медовые пряники, марципаны. Он улучшает вкус блюд из гороха, фасоли и чечевицы. Добавляют его в капусту, паштет из дичи и птицы, в красную свеклу, яблочное пюре, морковь, используют при фаршировании птицы. — 20 —
|