Энциклопедия специй израильской кухни

Гурманы высоко ценят отличный привкус квашеной капусты после добавления плодов можжевельника. Именно благодаря ему капуста, заквашенная в бочках, получила известность во всем мире. Улучшает он и аромат савойской, краснокочанной капусты и свеклы.

Можжевельник - известное лекарственное растение, его плоды популярны при лечении заболеваний мочевых путей и желудка, они обладают мочегонным и потогонным действием, стимулируют образование желудочного сока, их применяют также для лечения ревматизма и кашля, метеоризма и поносов.

Мускатный орех, мускатный цвет

Мускатник душистый - тропическое вечнозеленое дерево. Его семя - мускатный орех - снабжено присеменником, в который оно заключено. После высушивания семени присеменник сошлифовывается и после измельчения превращается в золотисто-желтый мускатный цвет. Семена - орехи - после снятия присеменника сушат.

Мускатный орех содержит большое количество Эфирных и жирных масел, крахмал, пектин и красители.

Аромат мускатного ореха слабо пряный, вкус сначала слабо, а позже сильно пряный. Покупайте только целые, круглые, плотные, маслянистые и тяжелые орехи. Они могут быть темными или белыми (из-за извести, применяемой для отпугивания насекомых).

Натертый мускатный орех используют в малых количествах (иногда в сочетании с другими пряностями) для придания аромата пудингам, молочным сладостям и овощным блюдам. Очень хорошо сочетается со шпинатом и зимними сортами тыквы. Часто входит в состав гарам-масалы. Лучше натирать орех прямо в блюдо, поскольку, натертый, он быстро теряет аромат. Целые или молотые орехи нужно хранить в герметическом сосуде.

Употребление мускатного ореха в большом количестве опасно. Используется в приготовлении шоколадных пудингов и кремов, различных сладостей, печенья, компота из груш, варений, добавляется к печеным яблокам, сливам и абрикосам. Некоторые кулинары подсыпают мускатный цвет в бульоны, супы, паштеты, в свежие овощи.

Мускатный орех используется для ароматизации различных напитков и коктейлей. Он употребляется для улучшения вкуса томатного сока, молочных напитков, горячего лимонада, горячего вина, пунша и какао. В небольшом количестве он используется при приготовлении яблочного рулета, фруктового торта, мороженого и взбитых сливок.

Употребляется мускатный орех при приготовлении супов, мясных бульонов, блюд из риса, соусов, блюд из овощей, цветной капусты, брюссельской капусты, лука-порея, шпината, рыбы, телятины, рубленого мяса, птицы, картофельного пюре, горохового салата и различных салатов из овощей, спаржи, гороха и томатного соуса.