Мелисса лекарственная, или лимонная мята
Мелисса лекарственная - многолетнее медоносное растение, листья которого и используются в качестве пряности. Собирать листья лучше во время цветения. Вкус их сильно пряный, освежающий, с лимонным привкусом, поэтому мелисса и называется лимонной мятой. Аромат освежающий. Листья можно использовать свежими и сухими. Сушить их следует быстро в тени и на сквозняке. Мелисса широко используется в производстве ликеров и парфюмерии. Свежие листья мелиссы добавляют к салатам, соусам, овощам, в супы всех видов, используют для приготовления птицы и рыбы. Многие любят добавлять ее к тертому сыру. Используется при приготовлении телятины, говядины, баранины и дичи, блюд из молока и яиц, фруктовых супов, горохового и картофельного супов и при приготовлении рыбы, особенно карпа. Мелиссу можно добавлять к блюдам из грибов, к овощным супам и творогу. Не рекомендуется ее кипятить, следует добавлять в готовые блюда. Мелисса оказывает лечебное действие при метеоризме и спазмах, успокаивает, улучшает аппетит. Используется при простудных заболеваниях и гриппе. В народной медицине применяется в качестве средства, успокаивающего нервы. Миндаль обыкновенный
Чаще всего выращиваются три разновидности миндаля: - миндаль горький содержит ядовитый цианистый водород, поэтому его не рекомендуется употреблять без предварительной тепловой обработки (в процессе жарения цианистый водород исчезает), детям его есть вообще не следует; - миндаль сладкий менее пряный, его семена можно есть без тепловой обработки, употребляется при жарений рыбы, в особенности форели; - плоды миндаля хрупкого имеют тонкую хрупкую скорлупу и сладкие семена. Горький и сладкий миндаль используют в качестве лекарства, в косметике, питании и в качестве пряности. Добавляется миндаль в изделия из теста, сладости, при приготовлении ликеров и блюд С тонким вкусом. Особое место занимает он в китайской и индонезийской кухнях, в которых орехи, миндаль и цитрусы добавляются к большому количеству блюд, в особенности к рису, жареной птице, различным видам мяса. Жареный миндаль хорошо дополняет напитки. Можжевельник обыкновенный
Можжевельник обыкновенный - вечнозеленый хвойный кустарник, плоды которого и используются в качестве пряности. Они содержат эфирное масло, смолы, горечи, дубильные вещества, различные кислоты, витамин С. Запах плодов можжевельника пряный и легкий, напоминает запах лугов и леса. Вкус горький и пряный, смолистый и сладковатый. Используются плоды можжевельника для производства известной можжевеловой водки и джина, входят в состав многих смесей пряностей. В первую очередь можжевельник употребляется во всех способах приготовления дичи, темных соусов, изделий из мяса, главным образом жирной говядины и баранины (по нескольку ягод). — 28 —
|