Майоран садовый
Майоран - однолетнее или двухлетнее растение. В качестве пряности используется трава. Содержит ароматное эфирное масло, горечи, витамин С, каротин и другие вещества. Запах майорана сильный, пряный, вкус жгучий, подобно вкусу тимьяна, но более тонкий и сладкий. Очень популярен майоран в словацкой кухне. Применяется при приготовлении жареной птицы, колбасных изделий, картофельного супа, кнелей из печенки, салатов, блюд из грибов, мясных супов, подливок к спагетти с мясом, к жареной говядине, баранине и ягнятине, к блюдам из бобовых, супа из рубца, салатов из рыбы и некоторых сыров. Майоран используется и в диетическом питании в качестве заменителя соли и для укрепления желудка. Растение используется в качестве лекарственного сырья и пряности. В фармацевтической промышленности из майорана готовят чаи и получают эфирное масло. Майоран улучшает пищеварение, действует против метеоризма, успокаивает нервы и оказывает мочегонное действие. В народной медицине используется для ванн и при лечении ран. Маслина европейская
Маслина - дерево или куст с низким толстым стволом. Выращивается ради похожих на сливы плодов, из которых готовится оливковое масло. Оливковое масло представляет собой в первую очередь высококачественное пищевое масло, используемое в кулинарии. Оливки и маслины - два разных названия одного и того же плода оливкового дерева. Эти плоды чаще всего называют маслинами потому, что они содержат много масла (до - 55% в мякоти и до 13% в косточке). Лучшие сорта маслин - крупные, продолговатые, с темно- красноватым отливом. Недозрелые зеленые маслины чаще всего маринуют, а черные, созревшие маслины солят. И те и другие используют и как закуску, и в качестве гарнира, а также для украшения блюд. Для использования черных соленых маслин как самостоятельной закуски их часто предварительно слегка вымачивают для уменьшения солености. Незрелые оливки консервируются различными способами: в масле, в соли или в уксусе, с косточкой или без нее. Вкус консервированных маслин зависит от способа консервирования - соленый, терпкий или пикантный. Для дополнения вкуса в маслину вместо косточки вкладывается каперс, кусочек перца или маленькая сардинка. Любители маслин используют их во всех холодных закусках, в арабских странах они входят в сервировку стола, служат дополнением к мясу у народов Южной Европы. Маслины придают характерный вкус блюдам из овощей и супам. Без маслин даже невозможно представить себе некоторые блюда израильского праздничного стола. Оливковое масло также обладает желчеобразовательным действием и растворяет камни в желчном пузыре. Листья оливкового дерева используются в качестве средства, снижающего кровяное давление. — 27 —
|