Энциклопедия специй израильской кухни

Старые рецепты часто упоминают специальный суп из купыря и соус. В Северной Америке молотый купырь используют при жарке птицы на гриле, рыбы и блюд из яиц. Весной зелень купыря, смешанная с творогом или мягким сыром, хороша для приготовления бутербродов. Употребляется купырь и к яйцам, сваренным вкрутую, к омлетам, соусам к рыбе, в зеленое масло, картофельный соус, картофельный салат, к шпинату, птице, ягнятине и баранине. Хорошо сочетается по вкусу с зеленым салатом и смешанными овощными салатами, с горохом, томатами.

В народной медицине листья и плоды используются при болезнях почек, мочевого пузыря, дыхательных путей и пищеварительной системы.

Куркума (турмерик)

Куркума - тропический кустарник, близкий родственник имбиря. Это лекарственное растение, пряность и краситель. Корень всех оттенков, от темно-оранжевого до красновато-коричневого, но в сушеном и молотом виде всегда ярко-желтый.

Вкус куркумы слабопряный, приятный, а в большом количестве - острый, жгучий. Запах приятный, слабопряный. Куркума входит в состав различных национальных пряных смесей.

Применяется в небольших количествах для окраски блюд из риса и для придания свежего, острого аромата овощам, супам и закускам. Измельченная куркума долго сохраняет способность окрашивать, но быстро теряет свой аромат.

Дома достаточно иметь около 30 г куркумы, если только вы не готовите ежедневно рис и карри. С куркумой надо общаться осторожно, поскольку она оставляет невыводимые пятна на одежде и легко возгорается.

В качестве пряности употребляется с яйцом вкрутую, омлетами, при приготовлении светлых соусов, супов-пюре, салатов, рагу. Усиливает и улучшает вкус куриного бульона и блюд из куриного мяса. Добавляется она также к горчице, огурцам и различным овощам, маринованным с уксусом.

В окраске блюд она служит хорошим заменителем обычного красителя - куркума придает продуктам красивый желтый цвет, который непосредственно влияет на пищеварение и аппетит, усиливает выделение желчи и пищеварительных соков.

В плове вместо шафрана куркума незаменима.

Согласно народной медицине куркума очищает кровь, улучшает пищеварение, излечивает язву, помогает при диабете, применяется как мочегонное средство. При наружном применении куркума излечивает многие заболевания кожи и очищает ее.

Лаванда лекарственная

Лаванда лекарственная - лекарственное и пряное растение, листья и веточки с листьями и цветами, которого используются в качестве пряности.

В цветках содержится эфирное масло, дубильныe вещества, горечи и смола.

Запах лаванды сильный и пряный, вкус пряный, терпкий. Вместе с ягодами можжевельника лаванда добавляется при копчении к тлеющим опилкам для копчения продуктов.