|
Имбирь придает тонкий привкус супам, особенно бульону из птицы, фруктовым, мясным, картофельным, фасолевым супам, соусам, дичи, всем видам рисовых блюд. В смеси с солью употребляется для сдабривания сыров, изделий из мяса и рыбы, вареной курицы, жареного мяса и овощей. Очень приятный вкус придает имбирь жареной говядине, но особенно прожаренной утке, рубленому мясу и грибам. Известен также экстракт из имбиря - спиртовая вытяжка, содержащая летучие ароматические эфирные масла и острые смолистые вещества. В медицине имбирь применяется при коликах и несварении желудка. Он также помогает при болях и в животе (для этого его нужно есть в небольших количествах), а имбирный чай - замечательное средство от простуды. Народная медицина рекомендует употреблять одну чайную ложку свежего натертого имбиря с лимонным соком и щепоткой соли перед обедом. Помогает имбирь при отсутствии аппетита и метеоризме, оказывает положительное действие на нервные и слабые желудки. Иссоп лекарственный
В качестве пряности используется трава иссопа и цветущие верхушки, которые лучше употреблять в свежем виде, так как даже при осторожной сушке иссоп теряет аромат. Растение содержит эфирные масла, дубильные вещества, смолы и камедь, богато аскорбиновой кислотой и бактерицидными веществами. Привкус иссопа терпкий, пряный, аромат приятный. Используется в производстве ликеров, важное место занимает в диетическом питании. В кулинарии употребляется для придания нежной жареной телятине терпкого пряного вкуса. Некоторые кулинары добавляют иссоп в фаршированные яйца и колбасы. Пригоден он для приготовления жареной говядины, рагу, зраз из говядины, супов из фасоли и картофеля, для маринадов. Хороший вкус придает иссоп кнелям из птичьей печени (добавить 2-3 листика иссопа). Посуда, в которой готовятся кнели, не должна закрываться. Иссоп улучшает вкус салатов из свежих огурцов и помидоров. Любителям творога можно рекомендовать посыпать его или смешивать с мелко нарезанным иссопом. В медицине применяется только в диетологии, об этом – в специальной главе. Кайенский перец, или чили
Кайенский перец - близкий родственник хорошо известного нам перца стручкового из группы острых перцев. Жгучесть этого перца классифицируется по шкале от 1 до 120. На этой шкале различаются оттенки аромата, терпкости, остроты и цвета. Кайенский перец оказывает очень благоприятное действие на пищеварение. В качестве пряности используются свежие или сухие плоды в молотом виде. Под названием «кайенский перец» порошок продается преимущественно в смеси с другими пряностями - чесноком, красным перцем, душицей, гвоздикой, душистым перцем, кумином (крестовидный тмин) и иногда с порошком лука. — 18 —
|