|
Окорок — 1,5 кг Сливочное масло — 60 г Жир со шкварками — 50 г Помидоры — 4 шт. Для маринада: Растительное масло — 3 ст. ложки Молотый черный перец —1/2 чайной ложки Зелень петрушки и листья мяты перечной — по 1 чайной ложке. • Приготовление Мясо очистить от пленок, тщательно вымыть, нарезать крупными кусками, сложить в миску и хорошо перемешать с маринадом. Прикрыв крышкой, поставить на сутки в холодильник. Затем вынуть и насадить на шампура, чередуя с ломтиками помидоров (на каждый шампур 4—5 кусков мяса). В сковороде с тефлоновым покрытием растопить жир со шкварками, добавить растительное масло из маринада, разогреть, положить подготовленные шампура и обжаривать мясо со всех сторон, пока оно не станет мягким, с золотисто-коричневой корочкой. На каждый шампур перед подачей положить по кусочку сливочного масла. Подавать с рисом, тушенным с луком и гвоздикой, и салатом из помидоров. Шашлык из мяса муфлона с чеснокомИсходные продукты: Мясо окорока, лопатки или хребтовой части — 1—1,5 кг Чеснок — 8 долек Тимьян — 2 веточки Шпик — 100—150 г Лук репчатый — 10 головок Красное сухое вино — 1 стакан Черный и душистый перец — 6 горошин. • Приготовление Мясо положить на 2—3 дня в толченые ягоды можжевельника под гнет, переворачивая каждый день. С вылежавшегося мяса стряхнуть можжевельник, срезать пленки и жир. Тщательно вымыть, нашпиговать брусочками шпика и посолить. Натереть толченым чесноком, порезать на кусочки 40—50 г, нанизать на шампура, чередуя с кольцами лука, и обжарить над древесными углями, поливая красным сухим вином. Шашлык из кабана в пивеИсходные продукты: Мясо (лопаточная часть) — 1—1,2 кг Копченое сало — 120 г Уксус — 2 ст. ложки . Пиво— 1/2 л Гвоздика — 5 шт. Черный перец — 6 горошин Большие хлебные корки — 6 шт. Крупные очищенные яблоки — 3 шт. Перец молотый, соль, говяжий бульон или горячая вода с растворенным в ней бульонным кубиком — по вкусу. • Приготовление Мясо очистить от пленок и жира, тщательно вымыть, нашинковать кусочками копченое сало. Насадить на шпажки. В глубокую сковороду или жаровню положить ломтики сала, на них поперченные и посоленные шашлыки, добавить черный перец, гвоздику, уксус, очищенные нарезанные яблоки, хлебные корки и пиво. Тушить до готовности. Подать с рисом, жареным или печеным картофелем, хлебом, печеными яблоками. Заяц на шампурахИсходные продукты: Хребтовые части от 2 тушек — 800 г Растительное, масло — 2 ст. ложки Небольшой корень сельдерея — 1 шт. Шпик — 120 г Ветчина — 70 г — 60 —
|