|
• Приготовление Лосятину нарезать кубиками весом 25—30 г и мариновать 1—2 дня. Затем маринад слить, а мясо вместе с репчатым луком и шпиком пропустить дважды через мясорубку. Добавить соль, перец и хорошо перемешать. Куски фарша нанизать на шпажку и жарить на мангале. Готовый шашлык гарнировать зеленым и репчатым луком, нарезанными кольцами огурцами и помидорами. Шашлык из мяса лани, лося, оленя, дикой козыИсходные продукты: Мясо — 200 г Масло оливковое или жир свиной — 5 г Лук репчатый и зеленый — 50 г Для маринада: Сахар — 1 г Чеснок — 2 зубка Уксус винный — 10 г Лук репчатый — 2 головки Перец черный горошком — 2—3 шт. Лавровый лист, соль — по вкусу. • Приготовление Мясо нарезать кусочками по 30—40 г и мариновать в холодном месте 10—12 ч. Для маринада уксус развести холодной кипяченой водой в соотношении 1:1, добавить пропущенный через мясорубку репчатый лук, растертый с солью чеснок, сахар, измельченный черный перец, лавровый лист. Мясо нанизать на шпажку и жарить над раскаленными углями, смазывая его оливковым маслом или свиным топленым салом. Подать шашлык с рубленым луком, помидорами, огурцами или с маринованными вишнями, сливами, виноградом. Шашлык “Полярный”Исходные продукты: Оленина — 200 г Коньяк — 1/2 стакана Жир — 20 г Лук репчатый — 3 головки Перец стручковый горький, зелень петрушки, соль — по вкусу. • Приготовление Мякоть оленины нарезать кусочками по 30—40 г, выдержать в маринаде 10—12 ч. Для маринада использовать репчатый лук, горький стручковый перец, зелень петрушки, соль и коньяк. Замаринованное мясо нанизать на шпажку и обжарить на сковороде в хорошо разогретом жире. Подать с соусом. Печень косули на шампурахИсходные продукты: 1 Печень — 600 г Жир — 100 г Масло сливочное — 60 г Шпик — 80 г Помидоры — 4 шт. Мука — 3 ст. ложки Лук репчатый —3 головки Сладкий перец — 4 стручка Зелень петрушки — 1 ст. ложка Зелень любистка — 1/2 ст. ложки Лимон, перец — по вкусу. • Приготовление Печень, выдержанную в кислом молоке, вымыть, нарезать ломтиками толщиной в палец. Печень поперчить, обвалять в муке и нанизать на небольшие деревянные или металлические шампура, чередуя ломтики шпика с колечками лука и кусочками перца. Уложить на сковороду с разогретым жиром и обжарить со всех сторон. Как только печенка станет мягкой, подать ее на шампурах на стол вместе с порцией масла, заправленного любистком, ломтиками помидоров и кружочками лимона. Гарнир: отварной картофель, салат из огурцов. По этому рецепту можно приготовить печень и других видов молодой копытной дичи. — 62 —
|