|
Соль, перец — по вкусу. Для пряного масла: Сок 1/2 лимона Сливочное масло — 130 г Зелень петрушки — 2 ст. ложки Мелко нарезанный репчатый лук — 1 головка. • Приготовление Вылежавшиеся, зачищенные и вымытые хребтовые части отделить от костей, мясо нарезать поперек волокон на кусочки толщиной 2 см. Слегка отбить, посолить, поперчить и нанизать на шампура, чередуя с ломтиками шпика и сельдерея. Обжарить на растительном масле до готовности вместе с ветчиной и шпиком. На каждый шампур положить кусочек пряного масла и гарнировать ломтиками ветчины и шпика. Подавать с салатом из сырого сельдерея с майонезом, хлебом или сдобными булочками. Заяц по-охотничьиИсходные продукты: 1 заяц — 1,2—1,5 кг Лук репчатый — 2 головки Маринад — 200 г Зелень, чеснок, перец, соль — по вкусу. Для маринада: Уксус — 100 г Вода —1 стакан Лук репчатый — 2 головки Растительное масло — 2 ст. ложки Морковь, корешок петрушки — по 1 шт. Зелень, сахар, лавровый лист, перец горошком, соль — по вкусу. • Приготовление Зайца очистить от пленки и целиком замариновать в охлажденном маринаде. Через два часа вынуть, обсушить, насадить на шпажку и, непрерывно вращая над углями, обжарить до готовности. Разрубить на куски, уложить на блюдо, посыпать тертым чесноком, солью, красным перцем и мелко нарубленным укропом. Гарнировать свежими огурцами, помидорами. Маринад: в кипящую воду положить соль, сахар, перец, лавровый лист, нашинкованные морковь и корень петрушки. Когда морковь сварится, влить уксус и сразу же, с огня, добавить масло, остудить и добавить зелень, мелко нарезанный лук. Фазан на шампурахИсходные продукты: 1 фазан — 1,5—1,7 кг Шпик — 100 г Лук репчатый — 2 головки Растительное масло — 3 ст. ложки Крупный зеленый сладкий перец — 2 шт. Коньяк или кубинский ром — 1/2 стакана Апельсин —1 шт. Соль, перец — по вкусу. • Приготовление Ощипанную и выпотрошенную тушку фазана тщательно вымыть. Отделить мясо с грудной части и ножек, нарезать крупными кубиками. Такими же кубиками нарезать шпик. Снятое с костей мясо посолить, поперчить, нанизать на шампура вперемежку со шпиком, репчатым луком, сладким перцем и обжарить на растительном масле. Готовое мясо на шампурах фламбировать: полить коньяком и поджечь. Сразу подать на стол, украсив дольками или кусочками апельсина. К фазану подают сдобные рогалики. Шашлык из лосятины (марийская кухня)Исходные продукты: Лосятина — 200 г Сало-шпик — 30 г Маринад — 50 г Лук репчатый — 3 головки Помидоры — 3 шт. Огурцы — 4 шт. Соль, перец — по вкусу. — 61 —
|