|
При подаче на стол цыпленка снять с вертела, уложить на подогретое блюдо и загарнировать листиками салата, свежими или малосольными огурцами. Цыплята фаршированные (по-абхазски)Исходные продукты: Цыпленок — 1 шт. (800 г) Масло топленое — 20 г Сыр сулугуни — 100 г Гранат — 50 г. • Приготовление Мелко нарезанный сыр сулугуни смешивают с зернами граната. Целую тушку цыпленка солят снаружи и внутри, вкладывают в брюшную полость приготовленный фарш и зашивают отверстие суровой ниткой. Подготовленную тушку нанизывают на вертел и жарят до полной готовности, все время поворачивая цыпленка и смазывая его жиром. Шашлычки на куриной косточкеИсходные продукты: Куриное филе — 500 г Лук репчатый — 4 головки Лимон — 1 шт. Уксус 3%-й — 50 г Масло сливочное — 3 ст. ложки Перец молотый черный, соль — по вкусу. • Приготовление Мякоть курицы нарезают на кусочки по 20—30 г, репчатый лук нарезают кольцами и маринуют с лимоном, солью, перцем, петрушкой. Косточки от ножек зачищают и маринуют в уксусе, чтобы удалить красный цвет. Один конец косточки заостряют и нанизывают на нее мясо, чередуя с луком. Обжаривают на сковороде со сливочным маслом. Подают с помидорами, маслинами, маринованными фруктами. Шашлык из птицы (армянское блюдо)Исходные продукты: Куры. или цыплята, индейка или утка, или гусь — 600—700 г Масло сливочное или маргарин — 2 ст. ложки Перец черный молотый, соль — по вкусу. • Приготовление Птицу (куры, утки, цыплята, индейки, гуси) нарубают кусками по 40—50 г, солят, нанизывают на шпажки и жарят над древесным углем, периодически обрызгивая жиром. Подают с припущенным рисом. Печень на вертеле Исходные продукты: Печень птицы — 500 г Яблоки или персики — 400 г Растительное масло — 40 г Зелень, перец черный молотый, соль — по вкусу • Приготовление Ломтики печени птицы нанизывают на вертел вперемежку с кружочками яблок или персиков, смазывают растительным маслом и жарят на открытом огне. Готовую печень посыпают солью. Подают с припущенным рисом, заправленным сливочным маслом, посыпают зеленью. Шашлык из печени птицыИсходные продукты: Гусиная печень — 400 г Шампиньоны — 100 г С сливочное масло — 20 г Свиная копченая грудинка — 120 г Перец черный молотый, соль — по вкусу. • Приготовление Обработанную печень гуся или индейки разрезают на куски по 30—40 г, бланшируют (ошпаривают кипятком), затем надевают на шпажки вперемежку с ломтиками свиной копченой грудинки и предварительно обжаренными шляпками шампиньонов. Посыпают солью, перцем и жарят над древесными углями, периодически смазывая жиром. — 55 —
|