500 блюд из духовки

Подают с соусом и гарниром.

Индейка, жаренная на вертеле (южноамериканская кухня)

Исходные продукты:

Индейка (филейная часть) — 1,5 кг

Сало-шпик — 100 г

Масло сливочное — 5 ст. ложек

Лимон — 1 шт.

Перец черный молотый, изюм — по вкусу.

• Приготовление

Филейную часть тушки покрыть тонкими ломтиками сала-шпика, обвязать ниткой, посолить, поперчить и жарить на вертеле над горячими углями, медленно поворачивая и периодически поливая растопленным маслом.

Гарнировать отварным мясом с потрохами индейки, а также салатом.

ШАШЛЫК ИЗ ДИЧИ

У несвежей дичи перья влажные и легко выдергиваются. Тушки дичи не рекомендуется перед ощипыванием погружать в горячую воду, так как кожица может легко порваться.

У молодых куропаток под крылышками кожа тонкая, перья остроконечные, а у старых — закругленные. Куропаток перед ощипыванием и потрошением надо выдержать в холодном месте не менее 24 ч.

Рябчик будет гораздо вкуснее, если его за час до тепловой обработки замочить в холодном молоке.

Мелкую дичь — бекасов, перепелов, дупелей жарят с головками, подворачивая их под правое крыло, обернув тонкими ломтиками сала, виноградными листьями или бумагой, на вертеле или сковороде, стараясь не пережарить.

Если при жаренье в духовке тушка дичи сильно подрумянилась, но внутри еще сырая, прикройте ее влажной пергаментной бумагой.

Если дикая утка имеет запах рыбы, положите ее на противень, в который налит кипяток, сбрызните уксусом и поставьте на 10 мин в нагретую до 200°С духовку, время от времени поливая водой из противня.

Самые вкусные зайцы — не старше года. У молодого зайца толстые голени, короткая толстая шея и мягкие уши. Старые же зайцы длинные и худые.

Маринование заячьего мяса в уксусе делает его мягким. Зайца, потрошеного, пролежавшего в коже двое суток, можно не мариновать.

Чтобы маринад быстрее проник в толщу мяса и равномерно распределился в нем, куски мяса надо проколоть в нескольких местах.

Маринование дичи (I вариант)

Исходные продукты:

Мясо — 1—1,5 кг

Вода — 3/4 л

Уксус 8%-й — 2—3 ст. ложки

Черный перец — 6—8 горошин

Душистый перец — 4—6 горошин

Тимьян — 1 ст. ложка

Лавровый лист — 1—2 шт.

Шпик для шпигования мяса — 60—80 г.

• Приготовление

Воду подкислить уксусом, добавить пряности, вскипятить и охладить. Очищенное от пленок и вымытое мясо дичи нашпиговать шпиком, посолить и положить в фарфоровую или керамическую посуду на слой нарезанных лука и кореньев (половина общего количества). Остатком кореньев и лука засыпать мясо, залить охлажденным маринадом и поставить под гнетом на 3—4 дня в холодном месте. Мясо ежедневно переворачивать для равномерного пропитывания маринадом.