|
Готовое мясо подавать с брусочками сливочного масла с приправами, а также с салатом или салатом из помидоров. На стол поставить соль, перец и черный хлеб. Шашлык из оленьего окорока или лопаткиИсходные продукты: Мясо окорока или лопатки — 1—1,5 кг Шпик — 120 г Сливочное масло — 80 г Лук репчатый — 2 головки Гвоздика — 5 шт. Черный перец — 9 горошин Лавровый лист — 2 шт. Тимьян — 3 веточки Цедра и сок 1 лимона Сахар — 4—5 кусочков Уксус — 1/2 ст. ложки Имбирь — неполная чайная ложка Мука, соль — по вкусу. • Приготовление Мясо выдержать в ягодах можжевельника, очистить от пленок, отделить от костей, хорошо отбить, нашпиговать шпиком, смазать растительным маслом и поставить в холодное место на 2 дня. В кастрюле поджарить на масле нарезанные кубиками шпик, лук, пряности с сахаром. Затем положить шпажки с нанизанным на них мясом, посолить, добавить лавровый лист, тимьян, цедру лимона, полить соком 1/2 лимона, уксусом и тушить, подливая по мере необходимости воду. Готовое мясо вынуть, соус заправить мукой, дать закипеть. По вкусу еще раз добавить цедру лимона, лимонный сок и, если нужно, сахар. Шашлык подать со сдобными кнедликами, булочками или рисом, салатом. Так же можно приготовить мясо косули и лани. Шашлык из окорока ланиИсходные продукты: Окорок — 1—1,5 кг Ветчина кусочком — 150 Сливочное масло — 100 г Шпик — 100 г Сливки — 150 г Гвоздика — 5 шт. Петрушка — 1 веточка Лавровый лист — 1 шт. Рубленая зелень эстрагона — 1/4 чайной ложки Шалфей и базилик — по 5 листиков Перец черный молотый, соль — по вкусу. • Приготовление Выдержанный в маринаде окорок очистить от пленок, хорошо вымыть, нашпиговать крупными брусочками ветчины и шпика. Посолить, посыпать молотым черным перцем, нарезать на небольшие кусочки и нанизать на шампура. Жарить над древесными углями, поливая сливками и маринадом. Подавать со сдобными кнедликами или клецками, отварным рисом и салатом из свежих овощей. Шашлык из ребрышек ланиИсходные продукты: Мясо с ребрами — 1—1,5 кг Шпик и сливочное масло — 80 г Черный перец — 8 горошин Душистый перец — 4 горошины Лавровый лист — 1 шт. Базилик, соль — по вкусу. • Приготовление Грудинку хорошо вымыть и разрубить на 2—3 крупных куска так, чтобы они поместились на сковороде. Посолить, добавить пряности и обжарить в масле до золотисто-коричневого цвета. При необходимости при жаренье можно добавить немного воды. Почти готовую грудинку нанизать на вертел и жарить над древесными углями, поливая соком и белым сухим вином. Муфлон на шампурахИсходные продуктыИсходные продукты: — 59 —
|