|
Муку сметают щеточкой с поверхности пласта, после чего его смазывают водой при помощи кисточки. Во избежание вздутия при выпечке пласт прокалывают в нескольких местах палочкой и выпекают при температуре 200—220° С. После выпечки и охлаждения поверхность пласта глазируют ароматизированным сиропом, дают глазури затвердеть и разрезают коврижку на прямоугольные куски. Коврижка медовая с начинкой.Для теста: мука — 450 г, сахар—130 г, мед—200 г, маргарин столовый — 40 г, сода — 12 г, вода — 60 г. Для сиропа: сахар — 35 г, вода — 14 г. Д л я начинки: сахар — 16 г, повидло — 140 г, мука для подпыливания — 30 г, масло растительное для смазки противня. Заварное тесто раскатывают на два пласта толщиной по 7—8 см, кладут на посыпанный мукой противень и выпекают при температуре 210—220° С. Охлаждают, затем пласты склеивают фруктовой начинкой, которую предварительно смешивают с сахаром. Глазируют пласт сиропом, дают ему затвердеть. Коврижка мостовая.Для теста: мука — 500 г, сахар—250 г, мед—70 г, патока—60 г, масло растительное—13 г, пряности—3 г, сода—2 г, вода—100 г, мука для подпыливания—40 г. Для сироп а: сахар — 40 г, вода — 10 г. Из теста, приготовленного заварным способом, раскатывают жгуты диаметром по 10—12 мм, подпыливают их мукой, кладут по 5—6 жгутов рядом и разрезают их на мелкие куски. После этого куски теста раскатывают в шарики и придают им круглую форму. На смазанный маслом противень кладут шарики теста плотно один к другому и выпекают при температуре 210—220° С. После выпечки коврижку глазируют сахарным сиропом. Праздничная коврижка.1 стакан муки, 50 г воды, 100 г сахара, 0,5 стакана меда, корица, гвоздика, сода. Сахар и мед смешивают с водой и дают прокипеть. Сироп охлаждают до комнатной температуры, добавляют корицу, гвоздику, соду, тщательно перемешивают, добавляют муку, замешивают негустое тесто. Раскатывают корж толщиной 1 см, кладут на смазанный противень и выпекают. Одесская коврижка.5 яиц, 2 стакана сахара, 1 стакан очищенных орехов, 300 г сливочного растопленного масла, 1 стакан сметаны, по 2 столовые ложки меда и какао, 1 чайная ложка соды, 3,5 стакана муки, изюм, ванилин, мак. Все тщательно перемешивают, выкладывают на лист, застеленный пергаментной бумагой, смазанной маслом. Выпекают на медленном (160с) огне 20—25 минут. Коврижка любительская.2 яйца, 0,5 чайной ложки соды, 160 г меда, 0,5 стакана сахара, 4 столовых ложки растительного масла, 1 стакан воды, 1,5 стакана орехов, пряности (корица, гвоздика, мускатный орех), 2,5 стакана муки. — 193 —
|