|
Итак, мы видим, что цитрусовые и другие тропические и субтропические фрукты, такие как гуаява и гранат, вместе со стручковым перцем и зеленым перцем — наилучший источник витамина C для оптимального рациона. Из лимонного, апельсинового сока и некоторых овощей нетрудно получить 100 мг аскорбиновой кислоты в день, и это обойдется относительно недорого. Ясно, что содержание витамина C в различных фруктах и овощах зависит и от почв, на которых они выращены, от климата, от времени созревания, количества выпадающих осадков и, наконец, от времени и способа хранения. Даже в различных фруктах одного и того же вида всегда наблюдается некоторая разница, поэтому разные лаборатории приводят различные цифры. Но, в общем и целом, данные, приведенные в таблице для продуктов Соединенных Штатов, более или менее характерны и для нашей страны. Это подтверждено соответствующим анализом. ГЛАВА ХХII ЧТО ДОЛЖНА ЗНАТЬ ХОЗЯЙКА О ВИТАМИНЕ B1 Вероятно, витамин, следующий по значению за витамином C — это витамин B1, хотя на самом деле трудно установить среди них "приоритет". Но так как нехватка витамина B1 в организме — очень распространенное явление, то он заслуживает особого внимания. Что случается, если человек не получает достаточного количества витамина B1 и какое количество должно считаться достаточным? Как и следовало ожидать, исследователи дискутируют относительно минимума, необходимого для предупреждения бери-бери и других серьезных расстройств. Согласно наиболее распространенному мнению, достаточно для этой цели одного миллиграмма при условии, что: а) дневная норма пищи не превышает 2000 калорий. На каждые 100 дополнительных калорий следует добавлять 15 международных единиц витамина B1, б) количество углеводов не превышает нормы, т. е не больше 60% от получаемой пищи (увеличение в рационе углеводов увеличивает потребность в витамине B1); в) речь идет о здоровом взрослом человеке. Маленькие дети нуждаются в относительно больших дозах. Что же касается детей от четырех до семи лет, а также беременных женщин и кормящих матерей, то им требуется практически двойная доза витамина B1 и больные нуждаются в большом количестве этого витамина. А вот максимум, или, лучше сказать, оптимум, до сих пор еще не определен. Мы советуем поэтому не скупиться на витамин B1 при приготовлении пищи. Во-первых, современный человек очень редко довольствуется 2000 калориями в день. Большинство получают от 2400 до 2600 калорий, а подчас и 3000. Во-вторых, число людей в цивилизованных странах, страдающих явным недостатком витамина B1 в течение долгого времени, очень велико. Следовательно, они должны постоянно возмещать этот дефицит. В-третьих, большинство наших современников не может быть причислено к "абсолютно здоровым" людям, наоборот, они явно страдают от тех или иных заболеваний и поэтому нуждаются в гораздо большем количестве витамина B1. — 104 —
|