Новый старт

Большинство из нас знают, что мы постоянно сбрасыва­ем кожу. Нам также необходимо регулярно стричь волосы и обрезать ногти. И в то же время клетки кожи достаточно долгоживущие и могут жить по нескольку лет. Другие клетки живут меньше. К примеру, многие — если не большинство — клетки, из которых выложены внутренние стенки кишечного тракта, заменяются другими каждые несколько дней, а красные кровя­ные клетки рождаются и умирают со скоростью миллионов штук в секунду.

Жизнь измеряется временем, и каждый последующий год мы выглядим почти такими же, как и в предыдущий, за исклю­чением того, что чуть-чуть стареем. Однако, даже не осознавая того, каждые несколько лет мы обновляем свой организм. За исключением тех клеток, которые оказались пойманными в ло­вушку различными защитными механизмами, ни у одного из нас не осталось ни единой молекулы или какого-то химическо­го вещества, которые были в нашем теле, допустим, семь лет назад. Всего за семь лет в нас происходит почти полная замена организма, и это чудо происходит благодаря пище, благодаря тому, что мы едим, и тому, как наш организм справляется с этой пищей.

Пища несет ответственность не только за строительство нашего организма, но, соединившись с кислородом, она стано­вится источником всей энергии, необходимой организму. В митохондриях каждой клетки организма имеются миниатюрные «электростанции». Там глюкоза и кислород при помощи витами­на В, и других вспомогательных химических веществ производят углекислоту, воду и энергию. Процесс этот называется «окисле­ние». Кислород поступает из воздуха, которым мы дышим, и крас­ные кровяные клетки транспортируют его во все части тела. Глюкоза поступает из энергетических питательных веществ, со­держащихся в пище, главным образом, из углеводов.

Ощущения, память и все другие сложные формы функ­ционирования нашего организма возможны благодаря тому, что у него есть энзимы, гормоны, гены, химические связи, нейропередатчики и тысячи других чудес, которые производятся в на­шем организме из той пищи, которую мы едим.

ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА

К энергетическим питательным веществам, содержащим­ся в нашей пище, относятся углеводы, жиры и белки. Говоря в общем, мы считаем углеводы (крахмалы и сахара) непосредст­венным источником энергии, белки — теми кирпичиками, из которых строится весь наш организм, и жиры — энергетиче­скими складами. Однако роли эти распределены не совсем аде­кватно. В какой-то мере один источник может выполнить функ­цию другого. Получая соответствующую помощь от находящих­ся в организме вспомогательных химических веществ, как бел­ки, так и жиры могут быть использованы для производства энер­гии; а излишки глюкозы могут быть превращены либо в жир, либо в гликоген (животный крахмал).